Receta: judías salteadas con jamón y queso de cabra

Cómetelo 13/08/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES

500 g. de judías verdes
200 g. de setas de cardo
100 g. de jamón ibérico
4 rodajas de queso de cabra
50 g. de nueces peladas
Cebollino
2 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 limón
200 g. de calabaza
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Retirar las hebras laterales a las judías, trocearlas, e introducirlas en agua hirviendo con sal durante 1 ó 2 minutos.
Enfriar en agua con hielo y reservar.
Comenzar a sofreír la cebolla picada con los ajos laminados.
Incorporar las setas y la calabaza cortada en dados.
Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.
Picar el jamón e introducirlo en un cuenco.
Agregar las nueces troceadas, el cebollino picado, un chorrito de limón y aceite de oliva virgen extra.
Batir bien para que emulsione la vinagreta.
Cortar 4 rodajas de tomate y comenzar a dorarlas en una sartén con un poco de aceite.
Escurrir e incorporar las judías al sofrito de verduras.
Salpimentar y subir el fuego para dar un último golpe de calor.
Salar ligeramente, apartar las rodajas de tomate y dorar las rodajas de queso de cabra, ayudándonos de aceite de oliva virgen extra.

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