Стейк из мяса сухой выдержки (28 ДНЕЙ) в сувиде. Лучше чем в ресторане.
Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Стейк по методу revers sear https://youtu.be/R4DzI07GyNQ
Стейк
Соль/перец
Чеснок/розмарин/сливочное масло
Основные этапы
Этап 1
Приправить стейк солью и перцем, положить в вакуум пакет, проложить стейк с каждой стороны парочкой веточек розмарина, 1-2 зубками чеснока, добавить небольшой кусочек сливочного масла, завакуумировать.
Отваривать в сувиде - для степени прожарки медиум рейр т-ра 58 градусов по Цельсию, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 2ч45 минут.
Для степени прожарки медиум температура 62 градуса, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 3ч
Для степени прожарки велдан температура 68-70 градусов, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 4ч
После отваривания вынуть стейк из пакета, удалить розмарин и чеснок, обсушить бумажными салфетками, подрумянить при помощи газовой горелки. Немедленно подавать.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Стейк из мяса сухой выдержки (28 ДНЕЙ) в сувиде. Лучше чем в ресторане.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/PLzpuZemeuk
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Видео Стейк из мяса сухой выдержки (28 ДНЕЙ) в сувиде. Лучше чем в ресторане. канала COOLинарная ПРОпаганда
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Стейк по методу revers sear https://youtu.be/R4DzI07GyNQ
Стейк
Соль/перец
Чеснок/розмарин/сливочное масло
Основные этапы
Этап 1
Приправить стейк солью и перцем, положить в вакуум пакет, проложить стейк с каждой стороны парочкой веточек розмарина, 1-2 зубками чеснока, добавить небольшой кусочек сливочного масла, завакуумировать.
Отваривать в сувиде - для степени прожарки медиум рейр т-ра 58 градусов по Цельсию, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 2ч45 минут.
Для степени прожарки медиум температура 62 градуса, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 3ч
Для степени прожарки велдан температура 68-70 градусов, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 4ч
После отваривания вынуть стейк из пакета, удалить розмарин и чеснок, обсушить бумажными салфетками, подрумянить при помощи газовой горелки. Немедленно подавать.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Стейк из мяса сухой выдержки (28 ДНЕЙ) в сувиде. Лучше чем в ресторане.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/PLzpuZemeuk
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Видео Стейк из мяса сухой выдержки (28 ДНЕЙ) в сувиде. Лучше чем в ресторане. канала COOLинарная ПРОпаганда
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Славный Стэйк тибон и портерхаусСТЕЙКИ лежали МЕСЯЦ в холодильнике. СОСТАРЕННЫЕ СТЕЙКИ.Стейки по методу reverse sear - СУПЕР результат БЕЗ СУВИДАСвежий и состаренный стейк. Сравним?Язык варено-копченый. Сувид - ВЕЩЬ!Корейка деликатесная варёно-копчёная. Сувид и дымогенератор. SousvideСтейки средней прожарки из обычного мяса по 450 р, по рецепту Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ОтветЗамечательный Сервелат! Ни убавить, ни прибавить.Варено-копченая колбаса ИЗ ГОВЯДИНЫ. Как сделать Говяжью колбасу.МАСТЕР-КЛАСС ПО SOUS VIDE. Часть 1Как сделать СУПЕР-СТЕЙК? Вот так...Славный Стэйк - 2. Sous-vide (сювид) и грибной соус.Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины. Готовка в вакууме.12 часов копчения! Настоящий американский брискет!АРОМАТНЕЙШИЕ Рулетики из Баклажанов с Ореховой начинкойСекреты шефа. Стейк из мяса | Т24Итальянская паста. ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ способ приготовления вкуснейшей Пасты.Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. ДомаКолбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовкиКолбаса в домашних условиях по мотивам сервелата. Версия 2.0