Ghee - einfach selbst machen | Indische Rezepte

Wer einmal flüßiges Ghee gesehen hat, versteht. warum man es flüßiges Gold nennt. Ghee entstand ursprünglich in der Hitze Südindiens als eine Möglichkeit, Butter länger haltbar zumachen. Dazu wird die Butter in langsam erhitzt und von Wasser, Eiweiß und Zucker befreit, bis nur noch geklärtes Fett übrig ist. Wird dieser Prozess richtig ausgeführt, so sagen die Legenden, kann Ghee hunderte Jahre alt werden und wundersame Kräfte entwickeln.

Zutaten:
4 Packungen ungesalzene Süssrahm-Butter in Bio Qualität à 250g

Zubereitung:
Gebt die Butter in einen großen Topf und lasst die Butter bei niederiger Hitze langsam schmelzen und dreht die Herdplatte auf mittlere Hitze. Nach einer Weile bildet sich Schaum, den ihr vorsichtig abschöpfen musst. Auf diese Weise klärt ihr die Butter. Bitte rührt den Schaum nicht um! Bleibt die ganze Zeit beim Topf und wartet ab, bis das Ghee ganz klar ist und seine charakteristische Goldgelbe Farbe angenommen hat. Dann nehmt ihr das Ghee schnell vom Herd, damit es nicht verbrennt.

Das fertige Ghee müsst ihr durch ein feines Sieb, das ihr mit Küchenpapier auslegt, passiert und in saubere Glä ser abgefüllt werden. Ghee muss nicht im Kühlschrank gelagert werden. Bei Zimmertemparatur ist es halbfest.

Wichtig ist, dass ihr Ghee nur mit einem sauberen Löffel berührt, um zu vermeiden, das es mit Bakterien in Kontakt kommt. Dann hält es sich ewig.

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