Paneer GRUNDREZEPT - Indischer Frischkäse nur 2 Zutaten | Indische Rezepte

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Du brauchst nur Zitrone und Milch!
Heute zeigen wir euch eine sehr wichtige Grundlage der indischen Küche, die Herstellung von Paneer. Dieser indische Käse ist Bestandteil zahlreicher vegetarischer Gerichte und unglaublich vielfältig. Und natürlich haben wir auch noch tolle Paneer Gerichte für euch auf dem Kanal. Links dazu findet ihr weiter unten nach dem Rezept.

Unsere leckeren Paneer Rezepte:
Paneer Butter Masala: https://youtu.be/9HaKldpyEGA
Palak Paneer: https://youtu.be/vJVp3l-93g4
Paneer mit Pflaumen Chutney: https://youtu.be/MvLOi0VXsEk

Küchenutensilien:
Seihtuch oder feines Baumwolltuch (https://amzn.to/2rMtSYv)*

Zutaten:
2L Milch (3,8% Fett oder mehr), Saft von 1 - 2 Zitronen
Aus 2 Litern Vollmilch haben wir etwa 1L Molke aufgefangen und 500g puren Channa.
Nach dem Abtropfen und Pressen wiegt der Paneer etwa 250-270g

Erhitzt als Erstes bei mittlerer Hitze eure Milch bis sie anfängt aufzukochen. Nehmt sie vom Herd und rührt esslöffelweise den Zitronensaft vorsichtig ein bis die Milch beginnt sich zu spalten (Bitte nicht zu stark rühren, da sich sonst zu viele kleine Partikel bilden). Gebt die Milch jetzt wieder auf die Herdplatte und lasst sie in der Resthitze weiter aufspalten.

Legt euer Seihtuch über ein Sieb und stellt das Sieb in eine Schüssel. Jetzt könnt ihr die gespaltene Milch in das Seihtuch abgießen. Mit reichlich kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen (das sorgt dafür, dass der Paneer schön seidig bleibt) und den sauren Geschmack der Zitrone abzuwaschen.
Nachdem der größte Teil der Flüssigkeit abgeflossen ist, hängt die Milchmasse im Seihtuch für eine Stunde auf, damit auch das Restwasser abtropft.

Jetzt könnt ihr die Masse auf einer Arbeitsplatte durchkneten wie einen Teig und in ein Rechteck formen. Wickelt das Rechteck wieder in das Tuch und achtet darauf, dass sich keine Falten bilden, denn das gibt Abdrücke im Paneer.

Legt die Masse auf einen harten Untergrund und legt ein gleichmäßiges, glattes Gewicht von oben auf. Lasst die Masse mehrere Stunden ruhen, damit sie Form annimmt. Bitte beachten, dass zu langes pressen mit sehr hohem Gewicht den Paneer austrocknet, da dadurch der zu viel Saft ausgepresst wird.

Am nächsten Tag müsst ihr sie nur noch aus dem Tuch lösen und in kleine, bissgerechte Rechtecke schneiden. Dann könnt ihr sie nach Herzenslust weiterverarbeiten.

Ihr habt Lust auf noch mehr Paneer Rezepte. Wir haben da was für euch:
- Palak Paneer: https://www.youtube.com/watch?v=vJVp3l-93g4
- Spicy Paneer with Pflaumensauce: https://www.youtube.com/watch?v=MvLOi0VXsEk
- Rasagulla - Süßer Paneer Nachtisch: https://www.youtube.com/watch?v=4MemRmk7s-E
Wenn ihr noch mehr Infos haben wollt, dann besucht:

- Unsere Website: http://www.luckyrecipes.de/
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Bunter schmeckt besser: "Tandoori Gobi - So wird Blumenkohl zum Highlight!"
https://www.youtube.com/watch?v=5_uM5YudMZ4
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