飲食男女 大師姐 《不如在家吃》椰汁馬豆糕

馬豆又名豌豆，跟我們常吃的豆苗屬同一株植物。
當豆苗生長時，我們先吃其嫩葉及豆莢，即荷蘭豆。
荷蘭豆老了，可從豆莢中剝出青豆；如讓荷蘭豆繼續生長，
便會長出綠豌豆，最後是黃豌豆，亦即馬豆。
馬豆的食療價值高，其高纖維含量能幫助防止餐後血糖迅速飆升，但有尿酸者則少吃為妙。
廣東人喜用馬豆做椰汁馬豆凍糕。
現今的椰汁馬豆糕，只有其形沒有其味，除了要買印度馬豆，優點是鬆化、易腍，價錢適中，另外，椰汁要買鮮榨，花奶（evaporated milk）要用三花牌全脂淡奶，奶味香濃。準備好馬豆，大家一起來做這個有復古味的椰汁馬豆糕吧！

材料（6人用）：
1.印度馬豆 55克
2.粟粉 63克
3.三花牌全脂花奶 1/2杯
4.新鮮椰汁 270克
5.砂糖 75克
6.鹽 1/8茶匙
7.水 1 1/4 杯(開粟粉用)
8.水 7杯(烚馬豆用)
9.冰水 1杯(浸凍糕盤用）

做法：
1.用水浸馬豆3小時。
2.在一隻高身煲內放入7杯水，大火燒滾。
3.轉中火，放入馬豆，不要上蓋，烚馬豆50分鐘，熄火。
4.試吃馬豆，仍然太硬，多煲10分鐘。
5. 用凍開水沖洗馬豆，留在筲箕內盡量瀝水。
6.如新鮮椰汁已冷藏成冰，先用小火把椰汁煮開(切忌大火）。
7.在一隻深碗內放入粟粉，用1 1/4 杯水開粟粉，直至粟粉完全溶掉。
8.粟粉水以密篩過濾，以防有粉粒。
9.在一中型煲內，中小火煮溶砂糖、鹽及花奶，糖溶後加入椰汁，轉小火，攪勻。
10.這時倒入粟粉水，繼續用小火煮，並不停攪拌直至沒有粉粒，需時約7分鐘，吃起來才會細滑。
11.當糕漿開始滾時，繼續煮2分鐘，並不停攪拌粟粉漿，這樣馬豆糕做好後，便不會出水。
12.放入馬豆，繼續攪勻1分鐘後熄火。
13.將糕盤（7.6厘米乘20厘米）浸入冰水後拿出，不要抹乾。
14.將糕漿倒入糕盤裏，糕面掃平，待糕漿轉涼後，放入雪櫃3小時，便可食用。

Видео 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》椰汁馬豆糕 канала 飲食男女