Технология изготовления сыровяленой копчёной свиной грудинки

Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
Те кто попал в бан пишут на serg-a171ou@mail.ru письмо....с заверениями, что больше хулиганить не будут и бан будет снят.

Инструкция:

ВАЖНО: на 15 минуте я оговорился в дозировке сахара. Его надо 0.6%!!!

Соль нитритная 1%
Соль морская 1.3% (если нет морской соли то заменяем на 1% поваренной соли)
Сахар тростниковый 0.6%
Чёрный перец дроблёный 0.1-0.15%

Стартовые культуры ....тут действуйте по инструкции для ваших стартов. У моих дозировка 40 гр на 200 кг.

Делаем всё как на видео. Упаковываем в вакуумный пакет. И кладём на 7 дней в холодильник на засолку. Температура в холодильнике +2 +6 градусов.
На 8 день в 10 утра достаём пакеты и оставляем в комнате. В 18 часов вечера вскрываем пакеты, обмываем холодной водой и вывешиваем в комнате на ночь.

Я опасаясь мух вывесил в климатической камере с параметрами влажность 62-67% температура 20-22 градуса. Полёт нормальный 👍
С утра полчаса коптим (по копчению тут индивидуальный подход, у кого какая коптильня. Я лично час коптил)
После копчения. Дать грудинке отдохнуть т.е. повисеть в комнате 5-6 часов.
Потом ещё 0.5 часа копчения.
Подмораживаем (до -18 градусов)
Сдираем (срезаем) шкуру и на слайсере нарезаем.
Красиво на подложку раскладываем, упаковываем в вакуумный пакет и на продажу.

Видео Технология изготовления сыровяленой копчёной свиной грудинки канала Колбасные Премудрости