Копчение свинины

Копчение свинины.
Маринад: Соли от 16-18% на 1 кг. продукта (в жаркую погоду), 10-12% соли на 1 кг. продукта (в прохладную погоду или для маринования в холодильнике).
Соль добавляем от массы продукта, сахар - 120 гр., перец черный - 1 пачка, душистый перец - 1 пачка, красный (острый) перец - 1 пачка, чеснок сухой (гранулированный) - 2 пачки, паприка (сладкая) красная - 2 ст. ложки, лавровый лист - 1 пачка, кориандр - 1 пачка, мускатный орех - 1 ст. ложка, гвоздика - 20 шт.
Маринад прокипятить 15 мин., дать остыть, залить мясо, положить гнет на мясо. Мясо - сало должно быть полностью покрыто маринадом, под гнетом не должно быть воздуха!
Мариновать продукт от 2 до 5 суток.
Развесить продукт и хорошо просушить. Продукт должен быть полностью просушен и подвялен.
Щепа для копчения: Дуб, ольха, бук, яблоко.
Холодным копчением коптить 1 сутки при 20 -30 гр.
Горячим копчением коптить 4 - 6 часов при 90 гр.
Проветриваем 12 -24 часа.
Приятного аппетита!

Видео Копчение свинины канала vectnik