Arroz al curry con pollo y leche de coco | Lucero Vílchez | La Sartén por el Mango

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ARROZ AL CURRY CON POLLO Y LECHE DE COCO

Ingredientes para 3 porciones:
- 1 Cebolla mediana
- 1 Diente de ajo
- 2 Rodajas de jengibre
- 1 Pechuga de pollo
- 1 Cda. de Curry
- 2 Cdas. de coco rallado
- 1 Vaso de arroz
- 1 Vaso de leche de coco
- 1 Cda. de maní
- 1 Cda. de pasas
- Aceite y sal
- Cilantro o perejil

PREPARACIÓN:
1) Picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Rehogarlos en aceite hasta que la cebolla comience a dorar un poco.
2) Agregar el pollo, cortado en cubos y saltear un par de minutos, hasta que el pollo se vea dorado.
3) Agregar el curry y mezclar bien. Agregar el coco rallado y la ralladura de cascara de limón.
4) Incorporar el jugo del limón y seguido, la leche de coco. Revolver hasta que se una todo muy bien y empiece a reducir
5) Agregar el arroz y mezclar bien. Seguido, agregar el agua. Esperar a que hierva con el arroz al curry destapado. Una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado.
6) Unos 5 minutos antes de que esté, incorporar el maní. Volver a tapar. Es importante no incorporar los maníes antes porque sino se ablandan demasiado y no quedan con buena consistencia.
Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego.
Agregar las pasas y servir con cilantro fresco.

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Emitido el 21 de julio de 2017 por Teleantioquia

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