La Sartén por el Mango, Arroz atollado valluno - Teleantioquia

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La chef Lucero Vilchez estará a compañando el chef Juan David Montoya Guzman con una propuesta buenísima de la cocina colombiana: Arroz atollado.

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Receta:

PARA EL HOGAO:

INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla
3 tallos de cebolla larga, picada finamente
1 cucharada de ajo, picado finamente
4 tomates chonto, cortados en concasse
½ cucharadita de paprika
½ cucharadita de comino
50 cc. de leche
1 manojo de cilantro picado finamente
Sal, pimienta y azúcar al gusto

PREPARACIÓN
1. En una sartén caliente agregar la mantequilla y la cebolla larga, dejar cocinar por aproximadamente dos minutos.
2. Luego agregar el ajo, el tomate, la paprika, el comino y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos, agregar la leche, la sal, el azúcar y la pimienta al gusto. Rectificar sabor y agregar el cilantro. Reservar.

PARA EL ATOLLADO:

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite vegetal gourmet
300 gr. costilla de cerdo
300 gr. centro de pierna de cerdo
300 gr. longaniza
3 tazas arroz castellano
6 tazas de agua
1 cucharada de paprika
5 papas criollas en mitades
Sal y pimienta al gusto
Cilantro para decorar

PREPARACIÓN

1. En una olla caliente agregar el aceite y las carnes, deje dorar.
2. Cuando la olla ya esté caramelizada y tenga un fondo, agregar el agua, raspar bien el fondo y adicionar el arroz, la sal, la pimienta, la paprika y las papas criollas. Llevar a ebullición.
3. Cuando se esté secando el agua (haga ojitos el arroz), agregar la mitad del hogao que se reservó anteriormente y tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, destape la olla y adicione el resto del hogao y el cilantro. Rectificar el sabor y servir decorando con cubos de plátano maduro.

PARA EL PLÁTANO MADURO:

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite vegetal gourmet
1 Plátano maduro en cubos

PREPARACIÓN
En una sartén caliente adicionar el aceite y los cubos de plátano maduro, dejar dorar. Reservar en papel absorbente y servir para decorar el atollado.

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