Chicharrón: En dos cocciones - Al horno - En fritura | Hernán Montoya | La Sartén por el Mango

El chef Hernán Montoya nos enseña tres formas muy fáciles de preparar chicharrón: Al horno, en fritura o en dos cocciones.
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CHICHARRÓN AL HORNO

Ingredientes:
- 4 libras de tocino carnudo
- 4 cdas de cilantro picado
- 1 unid cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de perejil
- 2 cdas de pimentón picado
- 1 cdita de bicarbonato

Preparación:
Salpimentar el bloque de tocino, si es posible llevar a la nevera por 24 horas en una refractaria con la piel hacia arriba. Mezclar el perejil, cilantro, pimentón, cebolla y ajo. Untar esta pasta sobre la carne. Enrollar el tocino, bridar ó enmallar.
Pincelar la piel con agua y bicarbonato, pinchar un poco la piel con un cuchillo pequeño. Llevar al horno por dos horas a 130º C y luego 30 minutos a 200º C.

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CHICHARRÓN EN DOS COCCIONES

Ingredientes:
- 2 libras de tocino
- 1 rama de cebolla rama
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- ¼ unid de zanahoria
- 1 unid de cerveza

Preparación:
En una olla con agua, cebolla, zanahoria, laurel, ajo, cerveza y sal, cocinar el tocino por 40 minutos. Retirar, secar muy bien y freír en abundante aceite.

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CHICHARRÓN EN FRITURA

Ingredientes:
- 1 libra de chicharrón
- 4 cdas de harina

Preparación:
Hacer cortes al tocino por la piel, salarlo y pasarlo por harina, freír a 180°C en abundante aceite. Sacar y servir.

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Emitido el 12 de septiembre de 2017 por Teleantioquia

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