Gâteau coeur chocolat ruby

Hello tout le monde ! Aujourd'hui je vous propose de réaliser un gâteau en forme de coeur pour la fête des mères ou la saint valentin ou encore juste pour le plaisir :) C'est une base de financier amande enrobé de chocolat ruby, par dessus une ganache montée chocolat blanc vanille avec une compotée de fraises. Le tout décoré avec un coeur chocolat ruby, des perles roses et petites pointes de feuilles d'or.

Les ingrédients pour un coeur de 14cm x 14cm :

Financier Amande :
• 90g de blancs d'œufs
• 50g de beurre demi-sel
• 25g de farine
• 60g de poudre d’amande
• 50g de sucre glace

Glaçage rocher ruby :
• 250g de chocolat ruby
• 30g de brisures d'amandes ou noisettes
• +/- 10g d'huile de pépin de raisin

Ganache montée chocolat blanc vanille :
• 300g de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
• 70g de chocolat blanc
• 4g de gélatine 220 bloom + 20g d'eau froide
• Vanille

Purée de fraises :
• 150g de fraises
• 15g de sucre
• 2 càs de jus de citron

Décoration :
• 350g Chocolat ruby
• Perles en sucre rose
• Feuille d'or

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Les produits utilisés dans la vidéo :

** Moule inox coeur Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/6984-42584-coeur-a-mousse-inox-hauteur-45-cm-patisdecor.html#/441-taille-longueur_18_cm

** Chocolat Ruby Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/14480-chocolat-de-couverture-ruby-473-barry-250-g-patisdecor.html

** Tapis de cuisson silicone Patisdécor 40 x 30 cm : https://www.cerfdellier.com/16303-toile-de-cuisson-silicone-40-x-30-cm-patisdecor.html?alIndex=cerf_product_fr_1&alQuery=patisd%C3%A9cor%20tapis%20&alQueryID=8c8d239845301a350349ba5059da4c76&alEventName=Item%20Selected%20from%20Facets&alEventType=click&alPosition=4

** Plaque perforée aluminium 30x40 Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/8103-plaque-alu-perforee-40-x-30-cm-patisdecor.html?alIndex=cerf_product_fr_1&alQuery=plaque%20cuisso&alQueryID=348d141812f8ae6d48bd8cd852097e8a&alEventName=Item%20Selected%20from%20Facets&alEventType=click&alPosition=9

** Spray démoulage Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/13356-spray-de-demoulage-patisdecor-250-ml.html?alIndex=cerf_product_fr_1&alQuery=spray%20&alQueryID=14cde4e3632c841e1fd43f18628c0dda&alEventName=Item%20Selected%20from%20Facets&alEventType=click&alPosition=3

** Perles roses nacrées Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/13385-decors-perles-roses-comestibles-patisdecor-pro-300-g.html?alIndex=cerf_product_fr_1&alQuery=perles%20rose&alQueryID=b87196b78a2cab5078498b2796cae667&alEventName=Item%20Selected%20from%20Facets&alEventType=click&alPosition=1

** Gousse de vanille bio Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/15025-gousses-de-vanille-bio-patisdecor-bio-x2.html

** Spatule coudée Patisdécor 15cm : https://www.cerfdellier.com/11998-spatule-coudee-15-cm-patisdecor.html?alIndex=cerf_product_fr_1&alQuery=spatule%20coud%C3%A9e&alQueryID=6c945f4304d9bf91fbf302ddd4c7904a&alEventName=Item%20Selected%20from%20Facets&alEventType=click&alPosition=false

** Feuille rhodoïd Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/11714-feuille-rhodoid-patisdecor-x5.html?alIndex=cerf_product_fr_1&alQuery=feuille%20rh&alQueryID=11ad3f6e4cd746656bc102d53074217a&alEventName=Item%20Selected%20from%20Facets&alEventType=click&alPosition=false

** Poudre d'amande Patisdécor : https://www.cerfdellier.com/14776-poudre-d-amande-bio-patisdecor-bio-250-g.html
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