Il capocollo | Come fare un ottimo salume in casa

Prepariamo il capocollo? Si tratta di un salume prodotto dalla lavorazione appunto del capocollo fresco che è un taglio del maiale corrispondente al collo ovvero la parte iniziale della groppa del maiale.
In altre parti d'Italia prende il nome di coppa ma la lavorazione differisce leggermente, noi abbiamo utilizzato il metodo toscano che prevede l'utilizzo di abbondanti semi di finocchio e pepe nero.
Ogni volta che riguardiamo questo video ci sembra una magia, ma vi assicuriamo che se seguite le indicazioni è una magia che potrete tranquillamente riprodurre anche voi a casa.

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INGREDIENTI:

1 pezzo di CAPOCOLLO di circa 3,5 KG

4 l d'ACQUA

200 ml d'ACETO ROSSO

4 spicchi d'AGLIO

1 PEPERONCINO

1 cucchiaino di PEPE NERO in grani

SALE FINO q.b.

SEMI DI FINOCCHIO q.b.

PEPE NERO in povere q.b.
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