Sarde in saor

Seguimi anche su Facebook: http://www.facebook.com/sonia.peronaci

Sarde in saor
(6 persone)

600 g di sarde pulite e aperte a libro
200 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
600 g di cipolle bianche
2 foglie di alloro
40 g di uvetta
40 g di pinoli
3 cucchiai di olio evo
sale, pepe rosa in grani, farina qb

Per friggere
olio di semi di arachide qb

★ VUOI ALTRE VIDEORICETTE? 𝗜𝗦𝗖𝗥𝗜𝗩𝗜𝗧𝗜 𝗔𝗟 𝗖𝗔𝗡𝗔𝗟𝗘 ► http://bit.ly/GialloZafferanosub

CLICCA SULLA CAMPANELLA PER ESSERE AVVISATO TUTTE LE VOLTE CHE PUBBLICHIAMO UNA NUOVA RICETTA!

GIALLO ZAFFERANO - ANTIPASTI
http://www.youtube.com/playlist?list=PL298AE8E3E6D6BBA9

GIALLO ZAFFERANO - PRIMI PIATTI
http://www.youtube.com/playlist?list=PL0CF9A4E7A6643696

GIALLO ZAFFERANO - SECONDI PIATTI
http://www.youtube.com/playlist?list=PL4EB1FA740E97619B

GIALLO ZAFFERANO - VERDURE E CONTORNI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLE2BEE7C3A4D45AC7

GIALLO ZAFFERANO - DOLCI E DESSERT
http://www.youtube.com/playlist?list=PLA6F71734879280C5

La prima cosa da fare è sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e metterle all'interno di una ciotola piena di acqua fredda; lasciamole così per almeno mezz'ora.
Ed ora passiamo alla pulizia delle sarde: come vedete qua io ne ho già acquistate alcune che sono già sfilettate, guardate come sono belle, aperte a libro e le due parti come vedete sono ancora unite. Adesso, queste sono sarde fresche, la prima cosa che bisogna fare è togliere la testa, si fa tutto con le mani ovviamente... togliamo la testa e anche parte delle interiora come vedete; poi entriamo con il pollice, lungo la lisca, e dividiamo appunto già la carne dalla lisca... se ci sono eventuali rimasugli di interiora li eliminiamo, e facciamo così anche dall'altra parte sempre con il dito, perché la carne della sarda è molto più aderente alla lisca che quella dell'acciuga. Una volta che abbiamo estratto la lisca, la sarda è pulita e aperta a libro. Procediamo quindi così fino a pulire tutte le altre sarde.
Ed ora passiamo all'infarinatura e alla frittura delle sarde: prendiamo le sarde che avremo un attimino tamponato per asciugarle bene... le passiamo nella farina e le friggiamo in olio di semi. Una volta che saranno fritte, potremo anche salarle; le metteremo a sgocciolare su un foglio di carta assorbente e le lasceremo raffreddare.
Trascorsa la mezz'ora estraiamo le cipolle dall'acqua e le asciughiamo e cominciamo a tagliarle a fettine sottili.
Ecco, ho finito. In questa padella come vedete ho già messo dell'olio di oliva, questa volta a scaldare, non deve essere bollente; verso all'interno tutte le cipolle... che dovranno appassire a fuoco molto basso per almeno 20-30 minuti; non dovranno prendere colore ma dovranno diventare invece trasparenti.
Ecco, le cipolle sono appassite e sono pronte, adesso alzo un po' il fuoco... prendo l'aceto e lo aggiungo in padella... unisco anche lo zucchero... e salo... e lasciamo cuocere fino a che l'aceto non sarà completamente sfumato.
Le cipolle sono pronte, spengo il fuoco e prendo gli ingredienti che mi serviranno per l'assemblaggio delle sarde: qui abbiamo dell'uvetta che ho precedentemente ammollato, quindi è già morbida... dei pinoli... del pepe rosa in grani, e dell'alloro. Ora io qui ho preso una pirofilina, metterò sul fondo le sarde - dobbiamo fare degli strati - un po' di cipolle... dell'uvetta e dei pinoli... e quindi ricominciamo con le sarde. Il saor in realtà è un'antica preparazione che utilizzavano i naviganti quando in mare dovevano conservare il loro cibo ed è talmente buona che tutt'oggi ancora si prepara e si consuma largamente, non solo in Veneto. Ancora un po' di uvetta... pinoli... e passiamo poi all'ultimo strato. Ecco qui, siamo all'ultimo strato, l'ultimo strato che completeremo con le restanti cipolle... il sughetto che... darà un grande sapore... e poi terminiamo non solo con l'uvetta e con i pinoli, ma anche con il pepe rosa e l'alloro.
Dopo questa preparazione manca ancora un ingrediente, la pazienza, infatti bisognerà lasciare riposare e insaporire le sarde per almeno 24 ore, ma anche fino a 4-5 giorni, in frigorifero magari coperte con della pellicola. E poi potrete davvero assaporare le vere sarde in saor... alla prossima video ricetta!

Видео Sarde in saor канала GialloZafferano