Грудинка свиная варено копченая Полный рецепт приготовления

Ингредиенты:
• Свиной подчеревок — 1 кг.
Для маринада:
• Вода — 1 л.,
• Соль нитритная пополам с повареной — 100 гр.
• Сахара — 10 г.,
• Перец душистый горошек — 1 ч.л.,
• Перец черный горошек 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.,
• Чеснок — 3-4 зубчика,

Маринование:
Подчеревок нужно разделить на куски удобные для копчения. Воду для маринада вскипятить, немного остудить, в воду добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар. Поместить подчеревок в посуду для маринования, залить остуженным маринадом до верха, чтобы грудинка была под маринадом полностью. Маринуем 4-5 дней в холодильнике при температуре +2 +4. После маринования подчеревок хорошо промываем в чистой холодной воде раза 2-3, обвязываем веревкой, подвешиваем на сквозняке, примерно на 1-3 дня в зависимости от погоды, в теплое время вполне хватит суток. Главное, хорошо защитить от насекомых, для этого можно обмотать марлей.
Дальше этап варки. Берем кусочки подчеревка, хорошо обматываем стрейчевой пленкой и отправляем в подогретую до 80 градусов, воду, варим при температуре воды 75-80 градусов до достижения в нутрии 69-70 градусов.
Достаем подчеревок из воды, снимаем пленку и немного просушиваем. После просушки помещаем в разогретую до 50 градусов коптильню, подключаем дымогенератор и коптим 2-3 часа.

Видео Грудинка свиная варено копченая Полный рецепт приготовления канала Даниил Перваченко