Cómetelo | Paté casero con pan de jamón

Emisión: 22/11/18
Enrique Sánchez nos prepara este jueves un doble tapeo: pan de jamón para acompañar un paté casero.

Ingredientes:

Para el Pan de Jamón:

150 g. de harina
100 ml. de leche
100 g. de jamón ibérico
100 g. de queso rallado
3 huevos
1 cucharada de levadura
Orégano
Sal y pimienta

Para el Paté casero:

1 Kg. de higaditos de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g. de tocino
100 ml. de Moscatel
200 ml. de nata
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:

Para el paté, limpiar los higaditos, trocearlos y dejarlos reposar unos minutos sumergidos en agua con hielo. Para el pan, disponer en un cuenco la harina, la levadura y los huevos. Comenzar a batir y verter 100 ml. de leche, el queso rallado, el jamón picado, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y disponer la masa en un molde engrasado y con papel vegetal en la base. Cocinar, unos 30 minutos, en el horno precalentado a 180º C. Para elaborar el paté, comenzar a sofreír la cebolla y los ajos picados. Agregar el tocino cortado en daditos y los higaditos de pollo escurridos. Cocinar brevemente, incorporar el vino y mantener, a fuego fuerte, hasta que evapore el líquido. Apartar entonces en un recipiente y añadir la nata y los huevos. Salpimentar y triturar bien. Pasar por un chino o colador y disponer en un molde forrado con plástico film. Introducir en el horno, al baño María y a 100º C., durante aproximadamente 90 minutos. Dejaremos reposar el paté en la nevera, antes de consumir, unas 12 horas.
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