Receta: Paté de cerdo al vino

Cómetelo, 16/01/2014 http://programas.canalsur.es/cometelo...

INGREDIENTES
– 1 botella de vino tinto
– 250 g. de hígado de cerdo
– 300 g. de panceta fresca
– 1 cebolla
– 5 huevos
– 2 vasos de nata
– ½ copita de Brandy
– 4 rebanadas de pan de molde
– Orégano, azúcar, clavo y nuez moscada
– Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
– Limpiar bien los hígados, trocearlos y ponerlos a macerar con 1 vaso de vino tinto, orégano, un puñado de azúcar, sal y pimienta. Dejar reposar en la nevera cubierto con plástico.
– Por otro lado, cortar la cebolla en daditos y comenzar a rehogarlos con aceite de oliva virgen extra; sin que llegue a coger color. Agregar la panceta cortada en dados pequeños, 1 cucharadita de orégano, 1 clavo molido y un poco de nuez moscada. Dejar cocinar unos minutos.
– Para la salsa; disponer el resto del vino en un cazo al fuego. Dejaremos reducir a fuego suave hasta que espese.
– Escurrir los hígados de la marinada y agregarlos a la panceta. Verter el Brandy y flambear para que evapore el alcohol. Incorporar la nata, salpimentar y, cuando comience a hervir, retiramos del fuego. Triturar bien.
– Pasar por un chino o colador. Agregar los huevos bien batidos y disponer en el interior de un molde forrado con plástico film. Introducir en el horno al baño María a 120º C. durante aproximadamente 90 minutos; o bien 50-60 minutos a 160º C.
– Sacar del horno y dejar reposar el paté en la nevera unas 12 horas.
– Para hacer las tostadas de pan untaremos el pan de molde con aceite de oliva virgen extra y doraremos, en una sartén, cada rebanada por las dos caras. Una vez fuera del calor retiraremos la corteza y cortaremos cada rebanada en 4 porciones.
– Como sugerencia, adornar con tomate cherry, pepinillo y rúcula.

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