Cozido Baiano.

Muito comum em países lusófonos, o cozido tem algumas variações de acordo ao local. Em Portugal, de onde se tem conhecimento da origem do guisado, junto aos vegetais pode–se acrescentar proteínas além de bovino, suíno e embutidos. Aves e até peixes compõem a receita. No Brasil é mais comum utilizar apenas as três primeiras.
É considerado uma receita completa, pois além das proteínas os vegetais compõem o prato. Em grande parte do Brasil, principalmente nas regiões que se consome bastante farinha de mandioca, é quase unânime a utilização do caldo para o preparo de um delicioso pirão. Na Bahia, principalmente em Salvador e no Recôncavo baiano é quase impossível servir o cozido sem o pirão. O “molho lambão” (uma das receitas do canal) completa a explosão de sabores.

Saboroso, farto e visualmente convidativo é impossível fazê-lo como um almoço pra poucas pessoas. Muitas famílias escolhem o cozido para reunião de parentes e/ou até mesmo festas maiores.

Seguem os ingredientes (sugestão para 6 a 10 pessoas)
500 gramas de carne bovina de segunda (peito, acém, musculo, costela...)
500 gramas de charque (ponta de agulha ou dianteira)
500 gramas de linguiça defumada
(Sugiro um parte de linguiça de Marogogipe. Produto da charcutaria do Recôncavo Baiano)
300 gramas de lombo suíno salgado
300 gramas de bacon
200 gramas de toucinho branco ou barriga de porco salgados
200 gramas de costela suína salgada
12 quiabos ou mais
½ kg de abóbora
½ kg de batatinhas
2 batatas doces médias ou mais
2 chuchus médios
2 cenouras médias
Meio repolho médio
2 espigas de milho ou mais
3 bananas da terra ou mais
1 raiz de aipim ou macaxeira
2 berinjelas médias
1 maço de couve ou mais
Jiló à gosto (sugiro 1 pra cada pessoa)
Maxixe à gosto (sugiro 1 pra cada pessoa)
2 cebolas grandes
2 pimentões médios
3 tomates vermelhos grandes
Alho, Folha de louro, Cominho e Sal à gosto (atenção para a concentração de sal nas carnes salgadas e nos defumados)
Cheiro verde - hortelã graúdo e miúdo. (Cebolinha e salsa são opcionais)
Farinha de mandioca



PREPARO
Segue o vídeo

Obs.: O pirão pode ser feito diretamente no caldo do cozido. Mas o mesmo tem que estar frio ao colocar a farinha. Só levar ao fogo médio depois de misturar bem. Continua misturando até engrossar e dar o ponto como sugerido no vídeo.

Bom apetite e se cuidem!

Видео Cozido Baiano. канала Chef Joceval Santos