Карпаччо (Рецепт в описании)

Карпаччо / Carpaccio
Рецепт ниже / Recipe below

Ингредиенты / Ingredients

500гр филе (тендерлоин) говядины / 1 lb beef tenderloin
50 гр дижонской горчицы / 3 tbsp dijon mustard
6 ст.л. оливкового масла / 6 tbsp olive oil
2 веточки тимьяна / 2 thyme springs
1 зубчик чеснока / 1 garlic clove
50 гр. черного перца горошка / 3 tbsp black peppercorns
100 гр. сыра пармезан / 4 oz. parmesan cheese
Свежая руккола / Fresh arugula
Каперсы / Capers
Лимон / Lemon
Соль / Salt

Филе очищаем от лишнего жира. Смешиваем горчицу, чеснок, тимьян и масло и промазываем мясо со всех сторон. Дробим черный перец и обкатываем в нем филе. Заматываем в пленку и убираем в морозилку на 15 минут. Обжариваем на раскалённой сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны. Что бы раскрыть вкус перца. Туго заматываем в пленку и убираем в морозилку на час. Мясо нарезаем как можно тоньше, выкладываем на бумагу для запекания (оставляйте зазоры), накрываем бумагой и раскатываем скалкой. С бумаги перекладываем на тарелку. Сыр режет на тонкие слайсы. Вторую часть трем и запекаем на бумаге 5-6 минут при 180 градусах, затем даем остыть. Рукколу заправляем оливковым маслом и солим. Сервируем - руккола, сыр, каперсы, оливковое масло и долька лимона. Это невероятно вкусно.

Whisk together the olive oil, Dijon mustard, thyme and garlic until combined. Cover the meat completely. Ground the pepper and roll the meat in it. Wrap filet in cling film and freeze for 15 minutes. Then over high heat dry pan roast the beef for few seconds all sides, just to open pepper flavor. Wrap again and freeze for 1 hour. Slice filet as thin as possible and place between 2 parchment papers, roll to make them even thinner. Flip the meat over the serving plate. Shave 1/3 of cheese. Grate remaining cheese and bake on parchment paper for 5-6 minutes at 350F. Then let it cool. Add salt and olive oil to arugula and mix. Serve the plate - arugula, cheese, capers, olive oil and lemon slice. Enjoy.

#shorts #карпаччо #beef #carpaccio #raw #итальянскаякухня #italian #food #tasty #instacook #инстафуд #рецепты #foodchannel #meat #tenderloin #filet

Видео Карпаччо (Рецепт в описании) канала albert_cancook