咸水鸭 - 家庭自制,简单美味!
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盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上,因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味,因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。盐水鸭也在重庆等地流行。
在南京,有记载的食鸭的历史已经有一千多年。据文字记载,盐水鸭在明朝初年开始出名,到清朝时已流行南京城,逐渐成为南京一道名菜。
抗战时期,首都南京的很多老字号沿江内迁,陪都重庆开始出现大量江南小吃,盐水鸭亦开始在重庆风靡。直到现代,重庆名小吃中就有三个品牌的盐水鸭上榜,其中祖上来自南京内迁的的胖子妈盐水鸭成为了中华老字号。
盐水鸭的加工工艺可以用口诀概括为:“热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足”。即,在完成对原料鸭的处理之后,先用炒盐干腌,再用卤水湿腌,之后将鸭子挂起晾干或者烘干表皮水分,最后放入卤水中煮熟。
Видео 咸水鸭 - 家庭自制,简单美味! канала 简单 家常 美味!
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盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上,因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味,因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。盐水鸭也在重庆等地流行。
在南京,有记载的食鸭的历史已经有一千多年。据文字记载,盐水鸭在明朝初年开始出名,到清朝时已流行南京城,逐渐成为南京一道名菜。
抗战时期,首都南京的很多老字号沿江内迁,陪都重庆开始出现大量江南小吃,盐水鸭亦开始在重庆风靡。直到现代,重庆名小吃中就有三个品牌的盐水鸭上榜,其中祖上来自南京内迁的的胖子妈盐水鸭成为了中华老字号。
盐水鸭的加工工艺可以用口诀概括为:“热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足”。即,在完成对原料鸭的处理之后,先用炒盐干腌,再用卤水湿腌,之后将鸭子挂起晾干或者烘干表皮水分,最后放入卤水中煮熟。
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