山西刀削面 -- 传统名吃!
酵母、泡打粉和小苏打的区别 — 彻底打消疑惑,让你成为面点达人:
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高、中、低筋面粉的区别与用途差异 — 让你几分钟彻底搞清楚:
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山西地区百姓家常的主食,当地称作削面。将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团,之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片,像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽,成柳叶状,截面为三角形。煮熟后捞出,一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。
传统的削麵的姿势一般为一只手托着麵团,另一只手用削麵刀削麵。近年来为增强视觉效果,兴起了由厨师头顶着麵团,两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法。
山西省中部一带,传统的吃面习惯是清水煮面,捞出后浇上炒制的菜,肉或滷等,拌起后食用。常见的滷有西红柿酱,炸酱 (山西),大炒肉等。
山西刀削面在省外多由晋南人经营,多浇以汤汁(骨汤,炖肉汤等)或汤滷,常见的汤滷主要有番茄鸡蛋(番茄鸡蛋加入葱花炒制),小炒肉,茄丁滷等等。
刀削面是山西人日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
Видео 山西刀削面 -- 传统名吃! канала 简单 家常 美味!
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山西地区百姓家常的主食,当地称作削面。将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团,之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片,像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽,成柳叶状,截面为三角形。煮熟后捞出,一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。
传统的削麵的姿势一般为一只手托着麵团,另一只手用削麵刀削麵。近年来为增强视觉效果,兴起了由厨师头顶着麵团,两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法。
山西省中部一带,传统的吃面习惯是清水煮面,捞出后浇上炒制的菜,肉或滷等,拌起后食用。常见的滷有西红柿酱,炸酱 (山西),大炒肉等。
山西刀削面在省外多由晋南人经营,多浇以汤汁(骨汤,炖肉汤等)或汤滷,常见的汤滷主要有番茄鸡蛋(番茄鸡蛋加入葱花炒制),小炒肉,茄丁滷等等。
刀削面是山西人日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
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