Pizza de CHOCOLATE BRANCO com abacaxi e coco | Felipe Bronze | Perto do Fogo

Felipe Bronze e Roberto Strongoli ensinam como fazer uma PIZZA DE CHOCOLATE BRANCO na brasa! O recheio também leva abacaxi, coco e gengibre. Separe os ingredientes e mão na massa. #NhacGNT #FelipeBronze #PertodoFogo

Ingredientes:
Para a massa:
500g de farinha de trigo
285g de água
100g de fermento levain (ou 5g de fermento biológico seco diluído em 50ml de água)
13g de sal
13g de azeite

Para o recheio:
2g de dedo de moça fatiada
80g de abacaxi
1g de canela
15g de açúcar demerara
80g de ganache de chocolate branco
40g de coco ralado fresco
40g de fitas de coco assado
4g de gengibre
20g de chocolate branco em gotas
2 massas de 100g e 65% de hidratação

Modo de Preparo:
Para a massa:
Faça a autólise juntando a água com a farinha formando uma bola. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Junte o levain e passe para a batedeira com o gancho e acrescentar todos os outros ingredientes. Bata por pelo menos 20 minutos ou até a massa soltar do gancho.

Transfera para uma tigela grande untada com azeite e deixe descansar fora da geladeira por 2 horas. Divida a massa em porções desejadas.

Faça bolinhas com as porções e deixe descansar por mais 2 horas em tigelas individuais untadas com azeite. Após esse descanso, leve a massa para descansar na geladeira por 12 a 24 horas.

Para o recheio:
Corte o abacaxi em rodelas de aproximadamente 2cm. Depois em 8 triângulos. Misture a dedo de moça, canela e demerara.

Misture a ganache com o coco fresco e o gengibre ralado e pique grosseiramente as fitas de coco.

Abra a massa numa bancada com semolina, espalhe a ganache com coco, adicione os gomos de abacaxi, gotas de chocolate branco e as fitas de coco. Leve ao forno.

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