Рататуй. Шедевр кухни Прованса. Ratatouille

Состав.

Для соуса:
1. Помидор – 2 шт.
2. Лук – 1 небольшая головка.
3. Чеснок – 6 зубчиков
4. Перец красный сладкий – 1 шт.
5. Перец чили – 1 шт. по желанию, можно заменить молотым чили или кайенским перцем – 1 ч.л.
6. Тимьян молотый – 1 ч.л.
7. Базилик молотый – 1 ч.л.
8. Соль – по вкусу.

Для овощной основы:
1. Баклажан – 2 шт.
2. Кабачок, желательно цукини – 2 шт.
3. Помидоры – 3 шт.
4. Перец сладкий – 2 шт.
5. Лук репчатый – 2 шт.
6. Чеснок – 1 головка.
7. Тимьян молотый – 1 ч.л.
8. Базилик молотый – 1 ч.л.
9. Петрушка – при желании по вкусу.
10. Масло оливковое для жарки – смотрим по необходимости.

Порядок приготовления.

Соус.
Помидоры бланшировать, снять кожицу, мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке, лук и сладкий перец мелко накрошить.
Овощи обжаривать до готовности на оливковом масле, добавляя в сковороду по очереди лук, перец, помидоры, в конце жарки добавить соль, чеснок тимьян и базилик. Полученную массу измельчить в блендере.

Овощная основа.
Сначала подготовить овощи.
Баклажаны нарезать средним кубиком сильно посолить, помять руками.
Чеснок мелко нарезать, лук нарезать мелким кубиком, но сильно мельчить не надо. Помидоры бланшировать, снять с них кожицу, вырезать жидкую сердцевину с семенами, а стенки накрошить квадратиками. Кабачки нарезать средним кубиком.
Теперь можно приступать к обжарке.
Все овощи обжариваются на оливковом масле до полуготовности отдельно!
Сначала обжарить лук до полупрозрачности, затем откинуть на сито. Сито надо поставить в посуду, в которую стечет масло.
Затем на этой же сковороде, добавив, масла обжарить до полуготовности перец и откинуть к луку на то же сито.
Теперь обжаривать кабачок. Его надо жарить на масле, стекшем с лука и перца. После обжаривания также откинуть на сито, чтобы стекло масло.
Баклажан отжать сильно руками от выделяющегося сока и обжарить аналогичным способом и откинуть на сито.
Затем быстро обжарить помидоры на этом же масле.
Обжаренные овощи перемешать в сковороде, добавить соус, и уже все вместе обжарить до готовности. Во время жарки, при желании, добавить мелко нарезанную петрушку. В конце приготовления, добавить чеснок, молотые тимьян и базилик.
Рататуй готов. Приятного аппетита!

Видео Рататуй. Шедевр кухни Прованса. Ratatouille канала Stas Gayberger