Крем для выравнивания и украшения торта. Ганаш из белого шоколада, сливок и масла для покрытия торта

Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. Он подходит под мастику, на нем можно рисовать, покрыть велюром и украшать белково-заварным кремом.

✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 гр. белого шоколада 25,9%
300 гр. сливок 35%
150 гр. сливочного масла 82,5%
Данного количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 18 см и высотой 12-15 см.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагреваем сливки (33-35%), но до кипения не доводим. Одновременно, растапливаем в микроволновке сливочное масло.
Когда сливки нагрелись (до 80-90 градусов), высыпаем в них белый шоколад и оставляем на 1 минуту и пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии (по желанию, можно добавить 1 ч.л. диоксида титана, чтобы выбелить крем).
Теперь соединяем обе массы в деже миксера. Перед соединением, температура сливочного масла и сливочно-шоколадной массы должна быть приблизительно одинаковой.
Взбиваем, начиная с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Взбивать нужно достаточно долго, изменения начнут происходить где-то после 10 минут взбивания. Масса начнет стабилизироваться при температуре 26 градусов, на поверхности начнёт вырисовываться рельеф. Если у вас ручной миксер, то эту смесь нужно сначала немного охладить в холодильнике (минут 10) и уже после этого взбивать. Когда начнёт густеть, сразу выключайте миксер. Важно не упустить момент! Я взбивала 15 минут. Убираем крем в холодильник (минут на 10) и можно им работать, на охлажденном торте ганаш быстро схватывается.

✔️ Если вы немного отвлеклись и перевзбили крем, это легко исправить: просто нагрейте его до температуры 28-30 градусов и снова взбейте до консистенции густой сметаны. Получается чудесный крем для выравнивания торта. ✔️

Для выравнивания торта, сначала нужно нанести тонкий черновой слой крема, убрать торт в холодильник, минут на 15-20, если крем стал сильно мягким, то его тоже можно убрать ненадолго в холодильник. А затем наносим финишный слой. Чтобы покрытие не дало трещин, финишный слой должен быть достаточной толщины.

Его можно окрашивать в любой цвет, с помощью жирорастворимых красителей. Можно сначала отдельно окрасить небольшую часть крема, а затем взбить миксером с остальной частью и можно украшать торт.

Приятного аппетита!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал https://www.youtube.com/channel/UCCtRmEVj6vS5Pz-iJxA3yyA?sub_confirmation=1 нажимайте на КОЛОКОЛЬЧИК 🔔 чтобы получать оповещения о выходе новых видео и ставьте ЛАЙК 👍

✔️ ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxMlErBOHjv87rng8-O5SmZG

✔️ 🍰 🍧 Рецепты тортов здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/watch?v=db8HjDzk3LI&list=PL6vm8DbfllxP0Of7fPaVNTe362sZMeXZf

✔️ 🍰 🍧 Рецепты кремов для тортов, пирожных и капкейков https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxPlD6T0kcRVACI4UJJFl8cN

✔️ 🍰 🍧Рецепты капкейков, кексов и маффинов https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxMONFqwLbHRSgpeXK99b0HU

✔️ 🍰 🍧Торты и десерты без выпечки 🍦 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxNAIJYorrfhqBTprAMjxZhG

✔️ 🍰 🎂Рецепты сладкой выпечки https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxOXHTO9ginMJYOkqRANaHe1

✔️ Чем заменить творожный сливочный сыр в рецептах? здесь https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxNtDQlkHPkx4Ki05oSSzTt_

✔️🍹 Напитки, коктейли, смузи. 🍸Безалкогольные и алкогольные напитки https://www.youtube.com/watch?v=uSMHnflWNxs&list=PL6vm8DbfllxOAzI4vV88kJLG58cZ3H4b7

☆☆☆☆☆
📌 Почта для связи и сотрудничества: mila.hochutort@gmail.com
С Уважением, Людмила Попова

☑️ Для желающих помочь каналу:
✔️ http://bit.ly/31cYbDp

#ЛюдмилаХочуТорт #ГанашИзБелогоШоколада #КремДляПокрытияТорта #Ганаш #ГанашРецепт #РецептГанаша #ГанашИзШоколада #ВзбитыйГанаш #ГанашДляТорта #ГанашИзШоколада #БелыйГанашРецепт #ГанашДляВыравнивания #КремДляВыравниванияТорта #КакПриготовитьТорт #Торты #Десерты #Капкейки #Печенье #Пряники #Зефир #Безе #Сладости #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ТортыБезВыпечки #ДесертыБезВыпечки #КремыДляТортов #НачинкиДляТортов #РецептыТортов #СладкаяВыпечка #РецептыВыпечки #ХочуТорт

Видео Крем для выравнивания и украшения торта. Ганаш из белого шоколада, сливок и масла для покрытия торта канала Хочу ТОРТ!