Ганаш для выравнивания торта ✤ На сливочном масле

Ганаш на сливочном масле для выравнивания торта.
Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎
____________________________________

Ингредиенты:

‣ Шоколад - 200 г
‣ Масло сливочное - 100г (82,5% жирности)

Вес крема - 300 г

NB. Если вы переживаете, что ганаш может не выдержать летнюю жару, то вместо шоколада используйте кондитерскую глазурь (белую или шоколадную), она сделает крем намного прочнее, но и вкус, конечно, будет другой.
Стоит отметить, что крем на глазури застывает быстрее при контакте с холодным тортом, чем крем на шоколаде. Доставайте торт из холодильника за 20 - 30 до выравнивания.
Качественное масло тоже имеет значение.

___________________________________

Плейлист ✤ КРЕМЫ ✤ ГЛАЗУРИ ✤ НАЧИНКИ ✤ СИРОПЫ - https://www.youtube.com/watch?v=2R92Z_JBjaI&list=PL0Gz_02bGOV-ZWH0_Dmw7-NcH3UccVa_W
Плейлист ✤ ВЫПЕЧКА ✤ ДЕСЕРТЫ - https://www.youtube.com/watch?v=TbSF5sDdg_s&list=PL0Gz_02bGOV_nl5c9Von91s_fdGK_rB7K
Плейлист ✤ СЪЕДОБНЫЙ ДЕКОР ✤ ЛЕПКА - https://www.youtube.com/watch?v=KuMNfyqgVQU&list=PL0Gz_02bGOV97aszemeoDyC2Y_a50H5ku
Плейлист ✤ РОСПИСЬ ПРЯНИКОВ - https://www.youtube.com/watch?v=GnPCV0qTjEg&list=PL0Gz_02bGOV_z4eoVTv2FYdCw_ojadYmF
___________________________________

Рецепт

-Шоколад(белый, молочный или тёмный) растопить в микроволновке 1 минуту. -Перемешивать шоколад каждые 20-30 секунд. Мощность моей микроволновки - 700Вт, учитывайте это, чтобы не сжечь или не перегреть шоколад. Можно растопить на водяной бане.
-Добавляем в шоколад очень мягкое сливочное масло.
В идеале температура растопленного шоколада должна быть около 33-35°C, а сливочного масла - 21-25°C. Измерять не обязательно, но было бы неплохо.
-После добавления масла, тщательно перемешать до однородности массы.
-Теперь массу нужно взбить. В видео показана консистенция, которая подходит для взбивания, но я ориентируюсь на температуру 25-28°C.
Если масса теплее и жидковата, то оставьте её ненадолго на столе или уберите в холодильник на несколько минут.
Взбиваем на высокой скорости до посветления массы и легкого объема.
Ганаш готов к выравниванию торта.
При желании, ганаш можно окрасить пищевыми красителями на масляной основе. (краситель для шоколада)

Если ганаш расслоился.
Сразу скажу, что у меня такого опыта не было, т.к. всегда придерживаюсь указанных температур, но отталкиваясь от опыта некоторых подписчиков, вывела вот такой совет. Расслоившийся ганаш необходимо подогреть до 33-35°C. Пробить массу блендером (погружной или чаша) до однородности. Нет блендера - воспользуйтесь миксером, но блендер эффективнее. Оставить стабилизироваться до температуры примерно 20°C, после чего взбить миксером до посветления и лёгкого объема.

______________________________

процесс покрытия торта:

-Достаньте торт из холодильника за 20-30 минут до выравнивания, чтобы ганаш не застывал на торте слишком быстро.
-Нанесите черновой слой, чтобы закрепить все крошки и они не попадали в основной слой крема.
-Уберите торт в холодильник на 10 минут.
-Теперь нанесите основной слой ганаша.
Также этим кремом можно отсаживать декор с помощью кондитерских насадок, только пусть ганаш немного загустеет.
На этом ганаше можно рисовать пищевыми красителями. Я смешивала гелевые с какао маслом. Получается довольно неплохо, но я не практикующий спец по рисункам на торте, поэтому не могу однозначно советовать этот способ.

Остатки ганаша храните в холодильнике, переложив в контейнер или кондитерский мешок. Когда понадобится, то разогрейте ганаш в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо размешивая. Доведя до нужной консистенции взбейте ганаш, чтобы вернуть ему пышность.
Срок хранения зависит от срока годности ингредиентов.

Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см.
На торт d 18 см и h 8 см — около 500 г ганаша
На торт d 20 см и h 8 см — около 600 г ганаша
На торт d 22 см и h 8 см — около 740 г ганаша
Всё зависит от слоя крема, который вы будете наносить
У вас всё получится!
Если что-то забыла рассказать — жду вас в комментариях.
___________________________________

Привет! Меня зовут Марина, а канал называется Ferjuha (Ферджуха).
Тут я делюсь своим опытом в творчестве.
Затрону такие темы, как десерты, выпечка, лепка цветов, роспись пряников и съедобный декор.
Вы со мной? Тогда до новых видео и пусть вам будет красиво!
____________________________________
Music from https://filmmusic.io:
"Jazz Brunch " by Kevin MacLeod (https://incompetech.com)
Licence: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Видео Ганаш для выравнивания торта ✤ На сливочном масле канала Ferjuha