ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ ✧ Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО не классический рецепт (не по ГОСТу). Десерт Птичье Молоко

Сегодня поделюсь рецептом нежнейшего торта Птичье молоко. Данный торт состоит из двух мягких кексовых прослоек и воздушного, тающего во рту, суфле. Сверху торт покрыт шоколадной глазурью. Готовится несложно, главное знать некоторые нюансы.

✔ Лайк!
✔ Подписка!
✔ Комментарий!
✔ Поделиться!
►►►Лучшее, что вы можете сделать!
❤ Спасибо!

✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Кексовое тесто для торта Птичье молоко:
Мука - 140 гр.
Сахар - 100 гр.
Сливочное масло - 100 гр. (комнатной температуры)
Яйца - 2 шт. (комнатной температуры)
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Экстракт ванили - 1 ч.л. или ванильный сахар - 10 гр.
*
Суфле для торта Птичье молоко:
Агар-агар - 10 гр. (сила геля 900)
Вода для агар-агара - 150 мл (холодная)
Сахар - 400 гр.
Сливочное масло - 200 гр. (комнатной температуры)
Сгущенное молоко - 100 мл (комнатной температуры)
Яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры)
Лимонная кислота - щепотка
*
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад - 110 гр.
Сливочное масло - 60 гр.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовим 2 листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круги диаметром 20 см.
Включаем духовку на 200°C. Ингредиенты для теста - комнатной температуры. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем венчиком.
Размягченное сливочное масло, сахарный песок и ванильный экстракт взбиваем миксером до белой массы. По одному вмешиваем яйца. Добавляем муку с разрыхлителем и перемешиваем. Готовое тесто делим на две одинаковые части и каждую выкладываем на подготовленные листы. Распределяем по диаметру начерченного круга.
По очереди выпекаем коржи при 200 градусах, 8-10 минут (до румяного цвета и сухой зубочистки). Температуру и время выпечки, при необходимости, нужно корректировать по своей духовке.
Еще теплые коржи обрезаем кольцом D20 см и даем им полностью остыть. Когда коржи остыли, подготовим кольцо D22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой. Кладем первый корж, второй держим наготове (все для сборки должно быть готово заранее).
Переходим к приготовлению суфле для торта. Делаем масляный крем на сгущенке и убираем его пока в сторону, но не в холодильник!
Теперь отделяем белки от желтков (меня получилось 218 граммов белка).
Будем выполнять параллельно два процесса: взбивать белки и варить сироп.
В воду добавляем агар-агар, перемешиваем и ставим на медленный огонь и, помешивая, доводим до 95 градусов, при этой температуре агар-агар начинает разбухать.
Когда получим консистенцию клея и на сотейнике не видны крупинки, значит агар-агар полностью растворился, можно добавлять сахар. Вводим сразу весь сахар и перемешиваем.
Не повышая огонь, даем сахару полностью раствориться. Перед тем как сироп закипит, смачиваем силиконовую кисточку в теплой воде и промываем стенки сотейника.
Когда сахар растворился, немного повышаем огонь и даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Сироп закипел, теперь его нужно довести до 110-112 градусов.
К моменту готовности сиропа белки должны быть хорошо взбиты до крепких пиков.
Готовый сироп стекает с ложки густой каплей, а в конце оставляет тонкую нить (паутинку).
Снимаем сотейник с огня и вливаем сироп в белки тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик. Взбиваем на высокой скорости еще минуты 2-3.
Масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме.
астями добавляем масляный крем комнатной температуры. Вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости. После добавления масляного крема суфле осядет, так и должно быть.
Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращаем взбивать.
Выкладываем половину суфле. Разравниваем и укладываем второй корж. Выкладываем оставшееся суфле. Разравниваем, насколько это возможно.
Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился.
Приготовим шоколадную глазурь для торта. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке темный шоколад и сливочное масло. Заливаем теплой шоколадной глазурью поверхность торта и разравниваем. Ставим торт в холодильник до застывания шоколадного слоя.
Спустя час можно снять кольцо и ацетатную пленку.
По желанию, глазурью рисуем на торте птичку и по кругу украшаем узором.
Приятного аппетита!

☆☆☆☆☆
📌 Почта для связи и сотрудничества: mila.hochutort@gmail.com
С Уважением, Людмила
✔️ Я в Инстаграм @mila_hochutort https://www.instagram.com/mila_hochutort/
✔️ Вступайте в группу "Хочу торт" Вконтакте https://vk.com/vk.hochutort

👀 👉🔔 Мой YouTUBE 🔔 Канал "Как приготовить" о вкусной еде и в праздники, и в будни https://bit.ly/3hsoFsQ

☆☆☆☆☆
Помочь развитию канала http://yasobe.ru/na/hochutort
☆☆☆☆☆

#ЛюдмилаХочуТорт #ТортПтичьеМолоко #ТортСуфле #ПтичьеМолокоРецепт #ПтичьеМолокоНаАгарАгаре #ПтичьеМолоко #СуфлеИзБелков #Торт #СуфлеПтичьеМолоко #ПтичьеМолокоСАгарАгаром #КакПриготовитьТорт #Торты #Десерты #Капкейки #Зефир #Безе #Сладости #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ТортыБезВыпечки #ДесертыБезВыпечки #КремыДляТортов #НачинкиДляТортов #РецептыТортов #СладкаяВыпечка #РецептыВыпечки #ЛюдмилаПоповаРецепты #ХочуТорт

Видео ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ ✧ Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО не классический рецепт (не по ГОСТу). Десерт Птичье Молоко канала Хочу ТОРТ!