グリンピース　しわにならない基本処理

しわにならない基本的な処理法解説になります。

グリンピースを塩と重曹で揉む。5分ほど置く
お湯が沸騰したら鍋にいれて3分から5分湯がく　中火
強火で長時間グラグラ沸騰させると皮がはじけます
あまりに弱火だと火が入りません。
食べてみて程よい硬さなら
ちょろちょろの水で晒す（ゆっくり温度を下げてやる）
もしくはそのまま冷めるまで鍋ごと置いておく（色が多少飛びます）
丘揚げして冷たい青味地に漬ける

出汁　１０
みりん　１
酒　　　１
薄口　ほんの数滴（香り）
塩

※地に漬ける際には二度漬けすることで傷みにくくなります。また、水っぽさも消えます。
えんどうは中央アジアから中近東、地中海沿岸にかけての地域が原産地といわれていて、古代エジプトや古代ギリシャでも食べられていました。8～10世紀頃にインドや中国へ伝わり、のちに日本にも伝播したといわれています。さやえんどうのページにも記載していますが、平安時代に編纂された辞書「和名抄（わみょうしょう）」に記載されている野豆（和名 乃良末女：のらまめ）はえんどうのことです。

しばらくの間えんどうは穀物として利用されていましたが、明治時代になってから欧米からさまざまな品種が導入されて、日本でもグリーンピースの食用が一般化していきました。

ちなみに和歌山県の特産「紀州うすい」の「うすい」とは大阪府の地名が由来です。もともと明治時代に、アメリカから導入した品種を大阪府羽曳野市の碓井（うすい）地区で栽培していたのですが、昭和初期にそれを和歌山県が導入。のちに系統選抜などによって紀州うすいが誕生しました。

和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓
https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug

過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ&list=PLXcjicwpIDkdS0SbD5MEHkCylgAkZW0eT

フルーツ全般↓
https://www.youtube.com/watch?v=IFvTh7hJrCs&list=PLXcjicwpIDkdM5RzY7X7OLSkxO9iZASD1
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒　https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/

Видео グリンピース　しわにならない基本処理 канала 和食の技術チャンネル