Как печь русский хлеб на вечной закваске без дрожжей

Самый вкусный хлеб на Свете! Вы поймете это, когда через полгода, попробуете хлеб из магазина.
Для тех кто хочет похудеть. Замените завтрак или ужин на 1 кусок этого деревенского хлеба и стакан домашнего мацуна. Вы будете сыты и, одновременно, будете худеть. А ваш ЖКТ будет здоров и будет вам благодарен.

Как печь деревенский хлеб без дрожжей на вечной закваске.
В прошлом видео вы узнали всё о вечной закваске для хлеба. Часть живой закваски мы отложили и поставили в холодильник, а часть – запасли на будущее время.
Теперь достаем наш контейнер с отложенными в нем 3-4 столовыми ложками живой вечной закваски. Дадим ей согреться до комнатной температуры в течение минимум 30 минут.
Вот из этого небольшого количества мы возродим закваску и для выпечки очередной буханки и для запаса на будущую выпечку.
На этом этапе мы повторяем все то же, что делали, когда только создавали свою закваску.
В большой контейнер насыпаем ржаную муку 100 гр., чайную ложку сахара, выкладываем запас закваски 3-4 столовые ложки, доливаем 100 мл некипяченой воды комнатной температуры. Всё хорошенько перемешиваем до однородной массы. Плотно закрываем крышкой, заворачиваем во что-то теплое и оставляем минимум на 5 часов.
Я обычно делаю так. Или ставлю закваску поздно вечером и утром замешиваю тесто, тогда выпекаю хлеб днем, или ставлю закваску днем и тогда замешиваю тесто вечером и пеку хлеб ночью.
Когда закваска возродилась. В маленький контейнер откладываем 3-4 столовых ложки закваски, закрываем и убираем в холодильник для следующей буханки.
В блюдо просеиваем 400 гр. муки, добавляем сахар по вкусу (лучше 2 ст. ложки меда, но мне жалко), чайную ложку соли. Можно добавить тмин, как я.
Перемешиваем. Выкладываем из большого контейнера закваску, вливаем ок. 300 мл некипяченой воды комнатной температуры (у меня всегда ведерко стоит на кухне). Я люблю чуть больше воды добавлять ок. 350 мл, чтобы легче было размешать так, чтобы закваска равномерно распределилась по всему тесту.
Хорошо размешиваем.
На стол, насыпаем муку, выкладываем тесто и начинаем его вымешивать, добавляя муку, что бы тесто было более крутым.
ВАЖНО из моего опыта. Вымешивать тесто на столе долго нельзя – тесто станет резиновым. И не нужно делать тесто слишком крутым. Посмотрите какое оно у меня в руке, перед тем, как я его кладу в керамическое блюдо – только лишь не стекает:.

В смазанную растительным маслом емкость выкладываем наше тесто, закрываем пищевой пленкой, укутываем и ставим в теплое место на 2 часа. На первоначальном этапе, когда ваша закваска еще слабая, можно подождать до 3-х часов, но не больше, иначе тесто закиснет и хлеб получится кислым. Но через 2-3 месяца, закваска будет мощной и 2-х часов будет достаточно.

Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом форму, обрызгиваем водой, на этом этапе можно посыпать тесто кунжутом, тмином или кориандром. Правильно, вниз духовки ставить противень с водой, но у меня нет такой возможности. Ставим в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку на 15 минут.
Через 15 минут открываем духовку, обрызгиваем хлеб водой, убавляем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать в течение еще 45 минут.
Всего на выпечку уходит 1 час.

Для того, что бы хлеб остыл и не отмок, на перевернутую решетку (что бы решетка не плоско лежала на поверхности) выстеливаем тонкое х/б полотенце, на него выкладываем хлеб, заворачиваем х/б полотенце наверх, закрывая и верхнюю корочку хлеба. Сверху покрываем махровым полотенцем. Только не кладите на хлеб ничего тяжелого! Оставляем остывать на полчаса или час.
Все. Ваш хлеб готов. Приятного аппетита.

ДОПОЛНЕНИЕ от 11.08.2018 Для тех, у кого такая же холодная квартира, как и у меня.
С тех пор, как я опубликовала видео, я еще кое что придумала! Прошлой зимой было холодно и тесто никак не подходило. Тогда я взяла свое керамическое блюдо, с закрытым пленкой тестом, сверху накрыла пищевой фольгой и поставила в духовку на час при температуре о.40-50 градусов и тесто у меня взошло. А потом я уже пекла хлеб, как обычно. Так где-то весь январь и выходила из положения.

Подписывайтесь на мой канал! У меня интересно http://www.youtube.com/c/HwdecorRu

Желаю всем счастья, Елена

Видео Как печь русский хлеб на вечной закваске без дрожжей канала Elena HandWorkDecor