《不萊嗯的烘焙廚房》基礎鬆軟海綿蛋糕作法(無膨脹劑) | How To Make Soft Sponge Cake

在亞洲常見的海綿蛋糕體有別於歐美地區，多是屬於無膨脹劑添加的做法。不萊嗯所示範的這份鬆軟海綿蛋糕也是屬於這樣的作法。對於自學烘焙的人來說，無論自己愛不愛吃多少都會希望自己也能做出讓人發出讚嘆聲的裝飾蛋糕，無論是抹了一層又一層的鮮奶油裝飾蛋糕、翻糖蛋糕、提拉米蘇蛋糕體或是一些法式水果塔底的隔水層，它們都需要海綿蛋糕。但無論是以上那一款甜點，絕對不能只是好看卻不好吃，因此弄懂這必備的海綿蛋糕製作製作技巧就顯得很重要。

海綿蛋糕看似基礎又簡單，但是要美美、澎澎的出爐，還是有一些操作與科學觀點的溫度控制細節需要注意。雖說這份配方的做法近似於不萊嗯先前介紹過的「蜂蜜抹茶蛋糕」不過為了把好吃的重點擺在鬆軟與濕潤度上，所以操作的程序與各別材料比例上還是略有調整。想要調整口感的人可自行在低筋麵粉與玉米粉比重之間稍作異動。當玉米粉比重高的時候『鬆』的口感就會顯現，但軟度(即麵粉該有的筋性)就會相對變低。倘若加入過量玉米粉，就會發生一刀下去屑屑落滿桌的情形。

【後記】
請大家不要再問我鮮奶油裝飾蛋糕的裝飾技巧，因為不萊嗯真的很討厭這樣的蛋糕製作，雖然她長的美但就是吃下一堆鮮奶油，而且我自認為所會的裝飾技巧很平凡、沒有太多能教大家的，就請大家另拜名師囉！(以下這份裝飾蛋糕就當她曇花一現、也不會再現第二次了)

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4803

「Kevin MacLeod」創作的「Deliberate Thought」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/?keywords=deliberate+thought
演出者：http://incompetech.com/

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