Receta: flamenquines de jamón y queso

Cómetelo 06/11/2012. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:

- Pan
- ½ pechuga de pollo
- Huevos
- 3 filetes de anchoas
- ½ lechuga romana
- 1 limón
- 3 dientes de ajo
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso
- 100 g. de queso para rallar
- Harina
- Pan rallado
- AOVE
- Sal y pimienta
- Cortar un poco de miga de pan en pequeñas porciones.
- Comenzar a calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo enteros.
- Añadir los costrones de pan y freírlos hasta dorarlos ligeramente.
- Apartar sobre papel de cocina.
- En la misma sartén, cocinar la pechuga de pollo troceada.
- Salpimentar y retirar junto con los costrones, para que también escurran.
- Para la vinagreta Cesar, disponer en una jarra un diente de ajo, 2 yemas de huevo y aceite.
- Batir hasta emulsionar, agregar un poco de limón exprimido y 3 filetes de anchoa.
- Dejar enfriar en la nevera.
- Extender una loncha de jamón cocido y, sobre ésta, un de queso.
- Enrollar, pasar por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con miga picada de pan.
- Presionamos bien y volvemos a pasar por huevo y pan rallado.
- Freír los flamenquines, en aceite de oliva virgen extra, hasta dorar por todos lados y apartar sobre papel.
- Disponer la lechuga, limpia y troceada, en un cuenco.
- Agregar los costrones de pan, el pollo, y rallar abundante queso.
- Poner un poco de pimienta y la vinagreta Cesar.
- Mezclar bien.

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