Receta: codornices guisadas con setas

Cómetelo 01/11/2012. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:

- 100 g. de jamón
- 250 g. de setas de cardo
- Laurel
- Harina
- 2 manzanas
- 2 puerros
- 1 patata pequeña
- 2 zanahorias
- 6 codornices
- 3 dientes de ajo
- AOVE
- Sal y pimienta
- Cortar las codornices a la mitad.
- Salpimentarlas, pasarlas por harina y dorarlas brevemente en aceite de oliva virgen extra.
- Apartar y reservar.
- Comenzar a rehogar, en el aceite anterior, los puerros troceados con dos dientes de ajo laminados.
- Pelar y picar las zanahorias y las manzanas e incorporarlas junto con dos hojas de laurel.
- Dejar sofreír unos minutos y devolver las codornices a la cacerola.
- Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio.
- Cortar las setas en tiras y comenzar a saltearlas con un diente de ajo laminado.
- Agregar la patata, pelada y cortada en finos bastones, junto con el jamón picado.
- Dejar cocinar 10 minutos a fuego alto.
- Sacar las codornices y el laurel del guiso y triturar la salsa.
- Introducir las codornices y dejar cocinar unos minutos, a fuego medio, hasta que la salsa quede bien ligada.

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