厨师长教你:“大盘鸡”的家常与商用做法,味道醇厚分量实在,一次吃饱一家人
大家好,今天和大家分享一道聚会必备好菜“大盘鸡”,其实大盘鸡有很多变种的做法,最出名的当为“新疆大盘鸡”,是一道源于新疆公路文化的地道江湖菜,本身就结合了非常多地方的特色,大家在制作的时候也可以根据自己喜好来调整其口味。一大盘鸡再配上满满汤汁的裤带面和土豆,真的安逸!
本期菜品【大盘土鸡】
【主料】
土公鸡(约6斤)
【辅料】
淀粉(适量)
香料水(适量)
干辣椒(适量)
黄皮土豆(3个)
青椒(适量)
红椒(适量)
大葱(2根)
大蒜(适量)
生姜(几块)
洋葱(1个)
土冰糖(1小块)
植物油(适量)
葱油(适量)
面皮(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
酱油汁(适量)
老抽(少许)
【香料水】:
八角(2颗)
桂皮(适量)
青花椒(适量)
红花椒(适量)
草果(1颗)
白芷(1小块)
良姜(适量)
香叶(1片)
白胡椒(少许)
小茴香(少许)
【酱油汁】:
生抽酱油(40克)
蚝油(30克)
【面皮】:
清水(300克)
食用盐(10克)
高筋面粉(500克)
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3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
Видео 厨师长教你:“大盘鸡”的家常与商用做法,味道醇厚分量实在,一次吃饱一家人 канала 美食作家王刚
本期菜品【大盘土鸡】
【主料】
土公鸡(约6斤)
【辅料】
淀粉(适量)
香料水(适量)
干辣椒(适量)
黄皮土豆(3个)
青椒(适量)
红椒(适量)
大葱(2根)
大蒜(适量)
生姜(几块)
洋葱(1个)
土冰糖(1小块)
植物油(适量)
葱油(适量)
面皮(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
酱油汁(适量)
老抽(少许)
【香料水】:
八角(2颗)
桂皮(适量)
青花椒(适量)
红花椒(适量)
草果(1颗)
白芷(1小块)
良姜(适量)
香叶(1片)
白胡椒(少许)
小茴香(少许)
【酱油汁】:
生抽酱油(40克)
蚝油(30克)
【面皮】:
清水(300克)
食用盐(10克)
高筋面粉(500克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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