MACARONS: la ricetta di Roberto Rinaldini

I macarons sono dei dolcetti deliziosi e raffinati, tipici della tradizione culinaria francese: preparati con farina di mandorle e zucchero, sono un vero piacere per gli occhi e per il palato.
A svelarci tutti i segreti di questi pasticcini colorati e sfiziosi è lo Chef Roberto Rinaldini, che ci rivela il trucco per preparare il macaron perfetto: non percepire il confine tra la farcitura e il guscio. In questa ricetta vi proponiamo i più classici, guarniti con una ganache al cioccolato bianco, ma potrete scegliere di colorarli e farcirli come più preferite, mantenendo una delle tipicità di questi pasticcini chic: il contrasto cromatico tra la crema interna e il guscio esterno!

★ ENGLISH VERSION: https://www.youtube.com/watch?v=OT_MlCaS4zQ

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Macarons.html

★ INGREDIENTI (per 40 macarons)

Farina di mandorle a grana fine 125 g
Zucchero a velo 125 g
Albumi 87,5 g (alla temperatura di 20°)
Zucchero 135 g
Acqua 32 g

PER LA GANACHE

Panna fresca liquida 90 g
Cioccolato bianco 180 g
Burro a pomata 12 g
Baccello di vaniglia 1
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