ВЕТЧИННО-РУБЛЕНАЯ вареная домашняя. ГОСТ СССР
Рецепт очень вкусной домашней вареной ветчинно-рубленой колбасы по ГОСТу 1938г. по Конникову А.Г. Делал со своими коррективами и получилось отлично!
Состав:
1. Говядина – 40%
2. Свинина полужирная – 60%
3. Соль поваренная – 10г/кг
4. Соль нитритная – 10г/кг
5. Сахар – 2г/кг
6. Перец черный – 2г/кг
7. Чеснок сушеный – 1г/кг
8. Кориандр – 1г/кг
9. Оболочка натуральная или искусственная 50-60мм
Технология:
Говядину освободить от жил, пленок и прочей соединительной ткани и нарезать кусочками под мясорубку, свинину порезать кусочками 16-20мм, засолить нитритной и поваренной солями, перемешать и выдержать в холодильнике при +2-4С в течение 2-3 суток. Свинину и говядину солить отдельно, не смешивать. После предпосола говядину подморозить в течение часа в морозилке, измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Далее измельчать в блендере/куттере до состояния пастообразной эмульсии, добавив все специи. Если нет блендера/куттера, измельчать на самой мелкой решетке мясорубки 3-4 раза. На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ СЫРЬЯ ВЫШЕ 10-12С!!! В готовую эмульсию вмешать кусочки полужирной свинины, хорошо перемешать и убрать в холодильник на час.
Если используете искусственную оболочку, то замочить ее на 15-20 минут в теплой воде. Свиную череву на 30 минут. Говяжью синюгу/круга на 2-3 часа.
Плотно набить колбасный шприц фаршем, максимально трамбуя, чтобы не оставалось воздуха. Выбить фарш в оболочку. Готовые батоны длиной 30-50см вывесить на осадку и отепление при +18-22С в комнате на 5-6 часов.
Термообработка:
В духовке с нижним и верхним тэнами и конвекцией (вентилятор).
Обсушка при 60-70С в течение 10 минут.
Обжарка при 90С до достижения температуры внутри батона 55-58С.
Варка. Заливаем крутой кипяток в поддон и при 80С варим до 68С внутри батона.
Душевание готовой колбасы в холодной проточной воде или в воде со льдом в течение 20 минут.
Готовые батоны убрать в холодильник на 10-12 часов.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней.
На полке холодильника без пакета – 15-20 дней.
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике – 3 месяца.
В вакууме в морозилке – 3 года.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео ВЕТЧИННО-РУБЛЕНАЯ вареная домашняя. ГОСТ СССР канала КолбоБосс
Состав:
1. Говядина – 40%
2. Свинина полужирная – 60%
3. Соль поваренная – 10г/кг
4. Соль нитритная – 10г/кг
5. Сахар – 2г/кг
6. Перец черный – 2г/кг
7. Чеснок сушеный – 1г/кг
8. Кориандр – 1г/кг
9. Оболочка натуральная или искусственная 50-60мм
Технология:
Говядину освободить от жил, пленок и прочей соединительной ткани и нарезать кусочками под мясорубку, свинину порезать кусочками 16-20мм, засолить нитритной и поваренной солями, перемешать и выдержать в холодильнике при +2-4С в течение 2-3 суток. Свинину и говядину солить отдельно, не смешивать. После предпосола говядину подморозить в течение часа в морозилке, измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Далее измельчать в блендере/куттере до состояния пастообразной эмульсии, добавив все специи. Если нет блендера/куттера, измельчать на самой мелкой решетке мясорубки 3-4 раза. На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ СЫРЬЯ ВЫШЕ 10-12С!!! В готовую эмульсию вмешать кусочки полужирной свинины, хорошо перемешать и убрать в холодильник на час.
Если используете искусственную оболочку, то замочить ее на 15-20 минут в теплой воде. Свиную череву на 30 минут. Говяжью синюгу/круга на 2-3 часа.
Плотно набить колбасный шприц фаршем, максимально трамбуя, чтобы не оставалось воздуха. Выбить фарш в оболочку. Готовые батоны длиной 30-50см вывесить на осадку и отепление при +18-22С в комнате на 5-6 часов.
Термообработка:
В духовке с нижним и верхним тэнами и конвекцией (вентилятор).
Обсушка при 60-70С в течение 10 минут.
Обжарка при 90С до достижения температуры внутри батона 55-58С.
Варка. Заливаем крутой кипяток в поддон и при 80С варим до 68С внутри батона.
Душевание готовой колбасы в холодной проточной воде или в воде со льдом в течение 20 минут.
Готовые батоны убрать в холодильник на 10-12 часов.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней.
На полке холодильника без пакета – 15-20 дней.
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике – 3 месяца.
В вакууме в морозилке – 3 года.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео ВЕТЧИННО-РУБЛЕНАЯ вареная домашняя. ГОСТ СССР канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![ВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/7cFAvk39Ji0/default.jpg)
![Домашняя Полтавская БЕЗ ОБОРУДОВАНИЯ.](https://i.ytimg.com/vi/xZFyk_8l4Js/default.jpg)
![Докторская колбаса ДОМАШНЯЯ за один день. Рецепт очень простой.](https://i.ytimg.com/vi/u0772CZeFGk/default.jpg)
![Ветчино рубленая, рецепт приготовления по ГОСТу 1938 года .](https://i.ytimg.com/vi/-QKcb10NC70/default.jpg)
![Ветчина свиная из окорока домашняя](https://i.ytimg.com/vi/V0xywruJ2PQ/default.jpg)
![ДУЭТ, домашняя колбаса ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!!!](https://i.ytimg.com/vi/YbhRbrtaaps/default.jpg)
![Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ](https://i.ytimg.com/vi/J-S652TOPUA/default.jpg)
![Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ](https://i.ytimg.com/vi/XSqpYyIXGrg/default.jpg)
![КОЛБАСА В ПАКЕТЕ ДЛЯ ВСЕХ ИЗ ЛЮБОГО МЯСА! ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!](https://i.ytimg.com/vi/m9BYbL2TOdQ/default.jpg)
![Очень вкусные сливочные сосиски с сыром](https://i.ytimg.com/vi/wBCXuzhvGWs/default.jpg)
![Домашняя колбаса с сыром. Очень вкусно и просто.](https://i.ytimg.com/vi/SyF7TS4kj9o/default.jpg)
![Ветчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудования](https://i.ytimg.com/vi/QK5rtRLUdKQ/default.jpg)
![А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!](https://i.ytimg.com/vi/9ZbAXMK7eys/default.jpg)
![Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками](https://i.ytimg.com/vi/cvy9ipyr1H8/default.jpg)
![Ветчина рубленная. Подробный рецепт и секреты приготовления. Ветчинная колбаса. Домашняя колбаса.](https://i.ytimg.com/vi/sfdOiuCp_6w/default.jpg)
![ЖИДКИЙ ДЫМ или КОПЧЕНИЕ??? Демонстрация на примере карбонада.](https://i.ytimg.com/vi/NtJ9ZEYOHuY/default.jpg)
![Как сделать дома колбасу правильно? Ответы на вопросы.](https://i.ytimg.com/vi/UJFZ0tupTv0/default.jpg)
![ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины Технология и рецепт - залог успеха Конкурентов не будет Сделает каждый](https://i.ytimg.com/vi/X8aMe2h58Bg/default.jpg)
![Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/5gWsIsh4dpM/default.jpg)
![Ветчина диетическая из индейки](https://i.ytimg.com/vi/Akmcc7sl4Bk/default.jpg)