Ганаш покрытие для торта Новый метод Декор из Ганаша How to decorate a cake with ganache

Подписаться на канал Тортомания https://www.youtube.com/channel/UC8B-TP7_MGAIg_Bq92QGJXA
Идеи украшения тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0piBNpPixsoeco67jEhEd5
Детские торты своими руками https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3Y13bYxrZuy5R1Svmo5-T8

В этом видео интересный рецепт торта Султан
и новый метод работы с ганешем
Ганаш можно использовать не только для выравнивания тортов а так же делать из ганаша красивый декор
Ганаш для торта https://youtu.be/tzzk1RSWjYo
Кандурин и античное золото https://youtu.be/BjLTc4hrt60
Рецепт торта Султан
желтковый корж
белковый корж
маковый корж
крем заварной масляный
апельсиновый конфитюр
тертый горький шоколад
пропитка для маковых коржей
шоколад-100гр

Желтковый корж
яйца-1шт
желтки-4шт
сахар-30гр
ванильный сахар-15гр
мука-40гр
разрыхлитель-0,5 чайной ложки
яйцо,желтки,сахар и ванильный сахар растереть в пышную массу,добавить разрыхлитель и муку вымешать
выпекать 160* 20-30 минут до готовности
форма-20 см

Белковый корж
белки-4шт
сахар-100гр
крахмал-30гр
мука-20гр
разрыхлитель-0,5 чайной ложки
уксус- 1 столовая ложка
белки взбить на густую пену, добавить сахар и взбить до острых пиков добавить - муку,крахмал разрыхлитель и хорошо вымешать в конце добавить уксус тоже вымешать
выпекать 160* 20-25 минут
форма- 21 см застелить пергаментом
Как готовить меренговые коржи https://youtu.be/VHPOKA71UPI
Маковый корж
яйца-2шт
сахар-200гр
сметана-250гр
молотый мак-100гр
мука-150гр
разрыхлитель-1 чайная ложка
яйца взбить с сахаром, добавить сметану и разрыхлитель, хорошо вымешать добавить муку и мак тоже вымешать
выпекать 160* 20-25 минут
форма 20 см готовый корж разрезать на 2 части

Крем заварной масляный
молоко-200гр
желтки-4шт
сахар-200гр
ванильный сахар- 1 ст,л, или ванильный экстракт
соль - щепотка
масло-350-400гр
вареная сгущенка -40гр
молоко с сахаром разогреть на маленьком огне чтоб сахар растворился, желтки растереть с солью до гладкости, совсем не долго чтоб не потерялся цвет, тонкой струйкой ввести молоко в желтковую массу подбивая миксером, поставить все на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая, снять с огня добавить ваниль и охладить
взбить масло к маслу добавлять по ложке заварки и взбивать крем в конце добавить сгущенку и взбить недолго

Апельсиновый конфитюр
мякоть и сок апельсина-400гр (без пленки)
сахар-80гр
желатин- 4 чайных ложки
крахмал-4 чайных ложки
вода-60мл
замочить желатин с водой для набухания
смешать крахмал с сахаром
выложить апельсиновое пюре в сотейник и вымешать с сахаром и крахмалом, поставить на маленький огонь довести до кипения постоянно помешивая, снять с огня добавить набухший желатин вымешать до полного растворения
охладить
собрать торт как показано на видео

Ganache for cake https://youtu.be/tzzk1RSWjYo
Sultan cake recipe
yolk cake
egg whites cake
poppy cake
cream custard on butter
orange confiture
grated bitter chocolate
impregnation for poppy cakes
chocolate 100g

Yolk cake
eggs 1pcs
4pcs yolks
sugar-30g
vanilla sugar-15g
flour-40g
baking powder-0.5 tsp
egg, yolks, sugar and vanilla sugar rubbed into a fluffy mass, add baking powder and mix the flour
bake 160 * 20-30 minutes until ready
form-20 cm

Cake on egg whites
egg whites-4pcs
sugar-100g
starch-30g
flour-20g
baking powder-0.5 tsp
vinegar - 1 tablespoon
whip egg whites on thick foam, add sugar and beat until sharp peaks add - flour, starch baking powder and mix well at the end add vinegar, also knead
bake 160 * 20-25 minutes
form- 21 cm cover with parchment

Poppy cake
eggs-2pcs
sugar-200g
sour cream-250g
ground poppy 100g
flour-150g
baking powder-1 tsp
Beat eggs with sugar, add sour cream and baking powder, mix well, add flour and poppy, also mix
bake 160 * 20-25 minutes
20 cm form ready to cut the cake into 2 parts

Cream custard on butter
milk-200g
4pcs yolks
sugar-200g
vanilla sugar - 1 tbsp, l, or vanilla extract
salt - pinch
butter-350-400g
boiled condensed milk -40gr
heat milk with sugar on low heat to dissolve sugar, grind yolks with salt until smooth, not for a long time so as not to lose color, inject a thin stream of milk into a yolk mass by mixing with a mixer, put everything on a small fire and cook until thick, constantly stirring, remove add vanilla from heat and cool
add butter to the butter, add a spoon of tea leaves and whip the cream at the end, add condensed milk and beat for a short time

Orange confiture
pulp and juice of orange-400g (without film)
sugar-80g
gelatin - 15 g
starch-4 tsp
water-60ml
soak gelatin with water for swelling
mix starch with sugar
put the orange puree in a saucepan and mix with sugar and starch, put on a small fire and bring to the boil, stirring constantly, remove from the heat, add the swollen gelatin and knead until completely dissolved
to cool
assemble the cake as shown in the video

Видео Ганаш покрытие для торта Новый метод Декор из Ганаша How to decorate a cake with ganache канала Тортомания