三種正宗法式清高湯做法 3 Kinds of French Broth

Maggie教學-正宗法式清高湯 三種 (牛清高湯, 雞清高湯, 蔬菜清高湯)
Tutorial French Broth (Beef, Chicken, Veggie)

1.牛骨清高湯 Beef Broth 1:37"
材料：
牛骨 1公斤
紅蘿蔔 150公克
芹菜 100公克
洋蔥 150公克
蒜 6顆（去芯）
法國香草束
水 1.5公升 （或蔬菜高湯）

做法：
把牛骨放在烤盤上，放入烤箱180C 烤至微焦，約25分鐘，反面再烤約25分鐘。
把蒜去芯備用。
把紅蘿蔔、洋蔥、芹菜切塊備用。
在烤盤中加入蔬菜塊，再放入烤箱烤至蔬菜軟化，約15分鐘。
在鍋中把所有牛骨和蔬菜放入深鍋中，在烤盤中加入水，再把水倒入深鍋中，加足水量，大火煮沸。然後加入香草束、蒜，拌勻，加蓋，
轉小火，煮約3-4小時。
夾出牛骨和蔬菜、香草束，
把湯用濾網過濾，然後再用濾布過濾。
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2. 雞清高湯 Chicken broth 4:13"

材料：
雞骨 1公斤
紅蘿蔔 150公克（切塊）
洋蔥 150公克
蒜苗 150公克（切段）
芹菜 100公克（切塊）
法國香草束
水 1.5公升

做法：
把雞骨冷水放入川燙，煮沸後煮三分鐘，沖水，瀝乾水備用。
把紅蘿蔔、洋蔥、芹菜切塊備用。
在深鍋加入雞骨和水煮沸，
加入香草束、蒜苗、紅蘿蔔、芹菜和洋蔥煮沸，
轉小火，加蓋煮約1小時。
把雞骨和蔬菜、香草束取出，
把湯用濾網過濾，然後再用濾布過濾。
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3. 蔬菜清高湯 Vegetable broth 6:13"

材料：
蒜苗 150公克
蕪菁 350公克
紅蘿蔔 150公克
芹菜 100公克
法國香草束
洋蔥 150公克
水 2公升

做法：
把所有蔬菜洗淨，放在深鍋中，加入足夠的水煮沸，
轉小火煮約2小時。
把所有蔬菜取出，
把湯用濾網過濾，然後再用濾布過濾。

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