ANTE de betabel | Recetas de Sor Juana Inés de la Cruz

Los antes, a pesar de tener todas las características de un postre, no se comían después de la comida sino antes, esta era una costumbre propia del barroco. En esta ocasión les muestro un ante de betabel, la receta aparece en el recetario que se le atribuye a Sor Juana Inés de la Cruz. La receta fue adaptada a nuestros días por Ana Benítez Muro en el libro Sor Juana en la cocina de Mónica Lavín.

Aquí los ingredientes

Ante de betabel:
3/4 de kg. de betabel limpio
2 tazas de azúcar
1/2 kg. de camote
1 receta de huevos moles
1 mamón o pastel esponjoso de 900 gr.
1/4 de taza de almendras
1/4 de taza de piñones
1/4 de taza de acitrón cubierto en tiras

Huevos moles:
350 g. de azúcar
2 tazas de agua
1 limón (el jugo)
1/4 de taza de vino dulce
12 yemas

Mamón:
* (La receta la tomé del canal Cocina identidad (YouTube) Postres mexicanos: ¿Cómo hacer biscochos? Yuri de Gortari

9 yemas
2 huevos
75 gr. de harina

*Si se quiere usar todo el relleno será necesario preparar dos mamones.
* También pueden usar un marquesote

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música:
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Amor chiquito
Beneath the moonlight
Fur Elise by Beethoven
Bellísimo
Requiem in cello

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