CHILES en NOGADA, la receta de las Fiestas PATRIAS 🇲🇽

Este platillo no lo podemos comer en otra época del año, tenemos que esperar a los meses de julio, agosto y septiembre pues es la temporada de la mayoría de sus ingredientes: Las nueces de castilla, el chile poblano, la granada y las frutas. Sí lleva un proceso elaborado, eso es lo que lo hace más especial.
Hay infinidad de recetas para prepararlo, la receta que les presento es mi propia interpretación del platillo en base a varias recetas y a mi gusto personal. Para que sea un auténtico chile en nogada, necesitamos tener nueces de castilla frescas para preparar la salsa, aunque en esta ocasión les ofrezco una opción, que es usar la almendra en lugar de las nueces. De esta forma no es la salsa auténtica, pero al menos se parece en textura y en sabor.

NOTA: PARA ESCALDAR LAS ALMENDRAS SÓLO HAY QUE PONER AGUA AL FUEGO, CUANDO COMIENCE A HERVIR SE AGREGAN LAS ALMENDRAS Y SE DEJA HIRVIENDO SÓLO POR UNOS SEGUNDOS, VEREMOS QUE LAS CASCARITAS ESTÁN EMPEZANDO A INFLARSE, ENTONCES LAS COLAMOS Y ENJUAGAMOS EN AGUA FRÍA, Y DE ESTA FORMA SERÁ MUY SENCILLO QUITARLES LA PIELECITA.

NOTA N. 2 : SI TIENEN. NUEZ DE CASTILLA FRESCA NO SERÁ NECESARIO EL ESCALDADO, SÓLO HAY QUE QUITAR LA CÁSCARA DURA QUE LAS CUBRE Y A CONTINUACIÓN LA DELGADA PELÍCULA QUE LAS CUBRE, SE TIENE QUE QUITAR ESA PIELECITA POR COMPLETO, PORQUE SI NO ES ASÍ LA NOGADA SE AMARGARÁ.

Aquí los ingredientes:

Para el relleno:
Manteca de cerdo
1/2 cebolla
1 ajo
1/4 de lomo de cerdo picado
1/4 de aguayón de res picado
Pimienta, clavo, canela, tomillo y sal al gusto
4 jitomates chicos (25Ogr.)
1 pera lechera (170gr.)
1 1/2 manzana panochera (160gr.)
3 duraznos chicos (150gr.)
50 gr. de pasas
50 gr. de piñones
1/4 de taza de acitrón u piña caramelizada

6 chiles poblanos grandes
4 claras de huevo y 3 yemas más una pizca de sal ( por si se desea capear

Para la nogada:

500 gr. de nuez de castilla fresca, o en su defecto, almendra.
La leche necesaria ( puede ser de 1 a 2 tazas)
200 gr. de queso de cabra natural
Azúcar al gusto
1 o 1/2 caballito de jerez

Para adornar:
1 granada muy roja
Perejil fresco picado

Que lo disfruten

Música: South_of_the_border http://audionautix.com/

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