3 dischi di pasta diventano un piatto gigante con un ripieno che stende.

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Cosa vi serve:

Per la pasta all'uovo:

2 x 200 g di farina
2 x 3 uova
2 x 100 g di semola di grano duro
40 g di concentrato di pomodoro
Acqua
Farina
Per il ripieno:

Olio di oliva
250 g di carne macinata
1/4 di peperone rosso tagliato finemente
1/2 cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
50 g di spinaci freschi
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli
15 g di pangrattato
30 g di mozzarella per pizza
30 g di formaggio fresco
Per la decorazione:

Salsa besciamella
Pancetta affumicata a dadini
Come procedere:

1.) Tanto per cominciare preparate la pasta all'uovo: una di colore naturale e l'altra rossa. Mescolate una porzione di farina, uova e semola di grano duro in una ciotola. Aggiungete il concentrato di pomodoro nella ciotola per ottenere la pasta rossa. 

Impastate il contenuto di entrambe le ciotole con le mani per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Date poi ad entrambe le porzioni di pasta all'uovo la forma di una palla e mettetele in frigorifero per 30 minuti.
2.) Ora tagliate entrambe le porzioni in fette spesse circa 1 cm.
Ora mettete un piccolo disco sul vostro piano di lavoro e cospargetelo con acqua. Metteteci sopra una fetta dell'altra pasta e cospargetela con acqua. In questo modo, impilate tutte le fette di pasta una sopra l'altra.
Esercitate poi una leggera pressione con le mani per rendere compatti gli strati di pasta all'uovo e mettete in frigorifero la vostra pasta all'uovo bicolore per 30 minuti.
3.) Per il primo dei tortelloni, tagliate 3 fette di circa 1 cm di spessore dalla pasta all'uovo bicolore. Poi infarinate il piano di lavoro e stendete tutti i dischi a forma di ovale, spessi qualche millimetro.
Poi spennellate con l'acqua i bordi dei dischi di pasta e posizionateli uno accanto all'altro in modo che si sovrappongano. 
Ritagliate quindi un quadrato dalla pasta all'uovo bicolore (circa 20 cm x 20 cm).
4.) Per preparare il ripieno, fate prima soffriggere la carne macinata in olio e cipolla. Aggiungete poi anche i peperoni e l'aglio. Dopodiché saltate gli spinaci in padella, dopo averli conditi con sale e pepe.
Togliete la padella dai fornelli, versatene il contenuto in una ciotola e lasciate raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
Ora aggiungete il parmigiano reggiano, il tuorlo d'uovo e il pangrattato, mescolando il tutto energicamente.
5.) Per la seconda parte del ripieno, mescolate il formaggio fresco con la mozzarella per pizza e formate due palline di uguali dimensioni. Mettetele in congelatore.
6.) Mettete due cucchiai di carne macinata al centro del quadrato di pasta. Appoggiateci sopra una delle palline al formaggio ancora congelate e copritela con un cucchiaio di carne macinata.
Quindi spennellate con acqua i bordi del quadrato di pasta e richiudetelo in diagonale, premendo bene i bordi per far uscire l'aria. Create un anello con il triangolo.
Mettete la pasta ripiena in formato XXL nel congelatore per altri 15 minuti.
7.) Portate l'acqua salata ad ebollizione in una pentola, e cuoceteci i tortelloni per circa 10 minuti.
8.) Ora non resta che condire il capolavoro: versate qualche cucchiaio di salsa besciamella calda e cospargete con un po' di pancetta affumicata la pasta ripiena.

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