穴子の捌き方（背開き）や【臭みの取り方】【煮穴子の作り方】を紹介

板前が穴子（アナゴ）の捌き方をご紹介します。
また、捌いた後に煮穴子を作るための下処理と調理方法や、臭みを消すためのポイントも解説。

■後編はこちら
https://youtu.be/-SzW-hPzlys

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■目次
0:00　オープニング
0:12　穴子の捌き方
0:28　穴子の目打ちの仕方
0:49　穴子の背開きの仕方
3:58　穴子の骨の形の解説
4:36　穴子の背ビレの引き方
5:08　穴子の腹ビレの引き方
5:50　穴子の毒性についての解説
6:28　穴子（アナゴ）の特徴
7:30　穴子の湯引きの仕方
8:15　穴子のヌメリの取り方
10:02　煮汁で使う穴子の骨の下処理
11:01　アナゴの煮汁の準備・材料
12:11　アナゴの煮汁の煮立て方
13:16　アナゴの煮方
14:53　煮穴子（完成）
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#アナゴの捌き方 #アナゴの煮出し方 #煮穴子

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気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。（LINEでDM受け付けております。）

■包丁（酔心様）
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■まな板（美吉野キッチン様）
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【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山（渋谷宮益坂上）にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ（個室のみ）の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

（１）店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ（カウンター7席）

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

（２）出前鮨（デリバリー）
■12種24貫　鮨の折詰 1.6万円
■12種24貫　特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

（３）ケータリング（出張鮨）
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM（Youtube概要欄の最下部にリンクあり）にて受け付けております。（LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。）

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
（ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。）

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