イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜いて刺身にする方法

板前が、イワシ（鰯）の捌き方【手開きの仕方】をご紹介します。手で捌いて、骨を抜いて、お刺身にするまで

■青魚の臭みを消す方法
https://www.youtube.com/watch?v=RKtlcPe32z0

-----------------------------------------------------------------------
■目次
0:00　オープニング
0:12　イワシの捌き方
0:32　イワシの鱗のとり方
0:41　イワシの頭・尻尾の落とし方
0:48　イワシの内臓のとり方
1:15　イワシの旬な時期
1:40　イワシの主な産地
2:12　イワシの手開きの仕方
3:07　イワシの手開きのコツ
3:38　手開きでの中骨のとり方
4:18　イワシの腹膜のとり方
4:47　イワシの種類
5:22　イワシの中骨のとり方のコツ
5:40　イワシの小骨のとり方
6:26　イワシの細いあばら骨のとり方
7:40　イワシの頭側の小骨のとり方
8:09　イワシの尻尾側の小骨のとり方
8:48　イワシの皮の剥ぎ方
9:16　イワシの臭みを取る方法
10:27　イワシの刺身に合う薬味
11:08　イワシの刺身の切り方・盛り付け方
12:58　イワシの刺身（完成）
-----------------------------------------------------------------------
#イワシ #手開き #刺身 #捌き方

【渡利おすすめの調味料】

■千鳥酢 1.8L
https://amzn.to/2GbzKSu
さっぱりとした味わいが特徴の米酢

■三ツ判山吹 900ml
https://amzn.to/3igyY3B
コクの強い赤酢

■三州三河みりん 700ml
https://amzn.to/36j7iZn
もち米が原料の香り豊かなみりん

■井上古式じょうゆ 900ml
https://amzn.to/36jydob
力強い香りの醤油

■海人の藻塩 100g
https://amzn.to/3cQKhys
海藻のもつ旨みが入った塩

【渡利おすすめの調理器具・道具】
詳しくご紹介もできますので、気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。（LINEでDM受け付けております。）

■包丁（酔心様）
http://ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
実際に使用している包丁

■まな板（美吉野キッチン様）
https://ginzawatarim.theshop.jp/
実際に使用しているまな板

■器
https://ginzawatari.thebase.in/
実際に使用している器

【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山（渋谷宮益坂上）にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ（個室のみ）の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

（１）店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ（カウンター7席）

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

（２）出前鮨（デリバリー）
■12種24貫　鮨の折詰 1.5万円
■12種24貫　特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

（３）ケータリング（出張鮨）
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM（Youtube概要欄の最下部にリンクあり）にて受け付けております。（LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。）

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
（ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。）

さいごに、動画をご覧になっていただいてる視聴者様、いつも、ありがとうございます。どうぞ、引き続き、よろしくお願い致します。

Видео イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜いて刺身にする方法 канала 銀座渡利