Surdegsfocaccia

Jag bakar en Focaccia på surdeg. Recept:
300g Vetemjöl Special (Limabacka Kvarn)
300g Vetemjöl (Saltå Kvarn)
450g Vatten
120g Surdeg
12g Salt
Ca 40-50g Olivolja i degen plus lite till för plåten under och på toppen.

Rosmarin och Flingsalt för topping.

Bakschema:
1200 - Vatten, mjöl, surdeg. Körde i maskin
1230 - I med salt och olja, körde ytterligare i maskin
1400 - Vik1
1500 - Vik2
1600 - Vik3 och flyttade ner i ugnsformen.
1700 - Sträckte ut degen en smula
1730 - På med olja, ner med fingrarna och tryck lite. På med salt. In i ugnen. 20 min på 230 grader.

Mått på min ugnsform: 23cm x 33cm

Instagram: @surdegsgott

--------------------------

Mina bakredskap här nedan.

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.

* Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe
* Bunkar: https://adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: https://adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: https://adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: https://adtr.co/bZP6dc

Våg:
Steinberg precisionsvåg - 7500 g / 0,1 g
https://www.expondo.se/steinberg-systems-precisionsvag-7500-g-0-1-g-3049

Degskrapa:
http://www.rackmaster.co.uk/dough-knife

Burk for surdeg:
Weck 850 ML

Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L

Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL

Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.

Видео Surdegsfocaccia канала Kenny Jakobsson