Колбасные шприцы, фаршемесы, термометр, рН-метры, автоклавы. Оборудование для колбас. ПОДКАСТ # 6

Выпуск 6 подкаста ЕМКОЛБАСИМ (снят в феврале 2020г.).
В выпуске о том как выбрать колбасный шприц, на какие параметры обратить внимание и нужен ли он вообще.
О фаршемесах и миксера в разрезе применения при изготовлении колбас.
Как набивать колбасу через мясорубку без риска получить брак.
Какие термометры покажутся многим самыми удобными.
Можно ли без анемометра обойтись в климаткамере.
Автоклав, каким он должен быть в идеале.
____
ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ:
- # 1. Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты - https://youtu.be/ae3vYtfJzjY
- # 2. В чем сварить колбасу. Устройство коптильни. Для кого Термокамера и климаткамера? - https://youtu.be/8qyBINHXQLk
- # 3. Копчение горячее, холодное, теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование (часть 2) - https://youtu.be/RFkxYfBXozg
- # 4. Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры - https://youtu.be/rafSGp9_sbs
- # 5. О "накачанном мясе". Как выявить мясо умершего животного. Телятина - миф? https://youtu.be/DIrQDLjUeNU
- Паштет с Ильей Романовым. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях - https://youtu.be/Ote7t-X3z4k
- # 0. Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с Павлом Агапкиным. Как появились ЕМКОЛБАСКИ, о себе - https://youtu.be/k0t5RheIFH8
____
Вам может понравится следующая подборка роликов по колбасной теории от ЕМКОЛБАСКИ:
Серия с Елизаветой Галаховой "Технологи о колбасе по-простому":
- #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - https://youtu.be/o_RAmQ6uXCw
- #2. Виды колбас. Часть первая - https://youtu.be/gGVlJ_6cXFc
- #3. Виды колбас. Часть вторая - https://youtu.be/YK4mtvKU2xQ
- #4.Виды колбасных оболочек - https://youtu.be/hwJdTn2bzYk
____
- Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались - https://youtu.be/SEvEwXuvq6g
- ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра - https://youtu.be/i5p2XgOsL7Q
- ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ. Нормы внесения и технология - https://youtu.be/9MIVkq2H3Dw
____
1:10 – про колбасные шприцы. Какой выбрать. Шприцы какого вида наиболее удобно в использовании.
8:20 – про набивку колбас в оболочки с помощью мясорубки с насадкой. Почему таким способом лучше набивать только колбаски для жарки, да и то с риском брака. В чем заключается брак. Какой должна быть насадка.
11:51 – лайф-хак – как набить качественно через мясорубку.
12:50 – почему не стоит измельчать жир «на рисунок» на мясорубке.
15:20 – фаршемессы. Какой объем фаршемесса выбрать.
16:36 – тестомесы, планетраный миксер.
18:55 – средства контроля (весы, термометры), анемометры, рН-метры).
21:32 – почему беспроводные термометры самые удобные и как защитить
24:10 – про автоклавы, как они должны работать в идеале
26:18 – анемометры (зачем они нужны в климатической камере)
27:11 – для чего нужны рН-метры при изготовлении мясопродуктов. Подробно о значениях рН мяса на разных стадиях ферментации мяса. При каком значении мясо готово к переработке.

Видео Колбасные шприцы, фаршемесы, термометр, рН-метры, автоклавы. Оборудование для колбас. ПОДКАСТ # 6 канала ЕМКОЛБАСКИ