Salmone in crosta: la ricetta semplice e scenografica con pasta sfoglia e ripieno di spinaci

Il salmone in crosta è un secondo piatto semplicissimo da preparare ma di grande effetto: la variante mediterranea e di mare del filetto alla Wellington, perfetto da proporre per le occasioni speciali o i pranzi di festa. Si tratta di uno scrigno dorato e croccante, che racchiude al suo interno un cuore morbido e saporito di salmone e spinaci.
 
Realizzarlo richiede davvero pochissimo tempo. Noi lo prepariamo con il nostro chef Michele Ghedini, che ci fornirà alcuni trucchi sia per mantenere brillante il colore degli spinaci, sia per diliscare alla perfezione il filetto di salmone.

Per portare in tavola questo gustoso secondo piatto, infatti, ti basterà lessare gli spinaci in acqua bollente e salata e, una volta cotti, trasferirli in una ciotola con acqua fredda: questo passaggio ti consentirà di preservare il verde degli ortaggi ed evitare che si scuriscano. A questo punto, potrai dedicarti al salmone: elimina le spine e la pelle o, per velocizzare la preparazione, acquista dei tranci già diliscati. Assicurati di strizzare per bene gli spinaci e asciugare il salmone, così da non inumidire la pasta sfoglia e comprometterne la cottura.
 
Infine, componi il tuo salmone in crosta, alternando a strati gli spinaci, i tranci di pesce e altri spinaci; taglia i lati della pasta sfoglia come mostrato, richiudi lo scrigno e spennellalo con tuorlo e latte: il passaggio finale in forno, a 180 °C per 40 minuti in modalità ventilata, ti regalerà un risultato dorato e scenografico.
 
Puoi servire il tuo salmone in crosta con un contorno di patate al forno o con dei peperoni in agrodolce; per una presentazione più leggera, accompagnalo a una salsa allo yogurt fresca e aromatica.
Ecco la ricetta facilissima e veloce del salmone in crosta con spinaci, spiegata passo dopo passo dallo chef Michele Ghedini.

INGREDIENTI
500g di filetto di salmone in tranci
800g di spinai freschi
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Sale Q.B.

Per lucidare 
1 tuorlo
Un goccio di latte 

Presentazione
Lessa gli spinaci 00:38
Pulisci il filetto di salmone 01:15
Componi il salmone in crosta 02:05
Spennella e cuoci in forno 03:11
Taglia e porta in tavola 03:44

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