[食不相瞞#93] 榛果巧克力熔岩軟餅乾的食譜與做法：柔軟美味的榛果可可夾心內餡，焦化奶油濃郁香氣，每一口都是天堂 (Nutella Stuffed Chocolate Cookies, ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款充滿堅果香氣，一口咬下會驚喜嚐到軟心內餡的小點心：榛果巧克力熔岩軟餅乾(Nutella Stuffed Chocolate Cookies)。

比起蛋糕、派、塔等甜點，餅乾 (曲奇) 不僅更耐放、更小巧，也更容易享用，而且一次可以做多，然後放在密封的玻璃罐子裡保存，感覺自己好像餅乾富翁；每天工作回到家，飯後為自己砌壺熱茶再吃片餅乾，一邊追 Netfilx 的劇，這就是對自己一整天辛勤付出的款待，也是鼓勵自己明天也一樣要繼續加油。

想吃這款用榛果巧克力填充的熔岩軟餅乾已經很久，剛好之前做 Babka 還剩下一些榛果醬，正好可以把用掉。這款餅乾最大的特色在於它是一款有內餡的餅乾，所以吃起來一點都不單調，反而充滿樂趣，可以一口吃進餅乾跟內餡兩種滋味，而內餡直接使用市售榛果醬，省去了做內餡的時間，簡直完美，除了榛果醬，我們還試了花生內餡，也是爆炸好吃。

這個餅乾在風味上還有個亮點，就是它的麵團是使用焦化奶油製作，所以氣味特別豐富、迷人，而且持久，每次打開始餅乾罐，香氣就撲鼻而來，榛果巧克力軟心餅乾的每一口吃起來都像天堂，這樣好吃又好做的餅乾，一定要試試。:)

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本: https://youtu.be/RUIuOBCYcPc
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榛果巧克力熔岩軟心餅乾 怎麼作呢？
下面是 榛果巧克力軟心餅乾 的做法與食譜：

📍 份量：這份食譜可做11個餅乾，每個餅乾麵團約42-43克

✎ 材料 Ingredients
☞ 麵團
無鹽奶油 120g, 製作成 90g 的焦化奶油
中型蛋 1, 室溫(去殼後約 50-52g)
黑糖 60g, 也可以使用三溫
細砂糖 50g
香草精 3.5g, 可不加或用蘭姆酒取代
中筋麵粉 175g
烘焙小蘇打粉 2.8g (約½ 茶匙)
cornstarch 3.4g (約1茶匙)
鹽 1.5g (約¼ 茶匙)
70%苦甜巧克力 40g

☞ 內餡
Nutella 能多益 榛果巧克力 110~130g
(也可用自製巧克力甘納許或市售花生醬來做內餡)

✎ 做法 Ingredients
1. 將榛果巧克力放到冰箱冷藏 15 分鐘，待榛果醬稍稍凝結後，用兩隻湯匙挖取約10-11克的份量，稍微塑成圓球狀，放在舖有烘焙紙的平盤上，冷凍最少一小時
2. 將巧克力切成 5~8mm 大小，備用
3. 在鍋子裡加入 120 克奶油(黃油)，以中火加熱，並不時攪動，沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了，離火後秤出 90 克榛果奶油，放涼備用
4. 將中筋麵粉、玉米粉、蘇打粉一起過篩，再加入鹽，用叉子或打蛋器充份混勻
5. 把降溫後的焦化奶油倒入打發盆，加入黑糖跟白糖，用手持攪拌器以中速攪打一分鐘
6. 加入雞蛋跟香草精，以中速打三分鐘，直到泛白濃稠的質地
7. 倒入一半的乾粉，用刮刀以切拌法混勻，看不見乾粉後再加入剩下的乾粉，切拌至看不見乾粉
8. 加入巧克力碎，充份拌勻後，蓋上保鮮膜，冷藏兩小時
9. 取一球冰過的麵團，在麵團中間壓一個洞，像一口井那樣，然後將一球冷凍的榛果醬放入，再像搓湯圓那樣封口並搓圓
10. 將搓圓的餅乾放在舖有烘焙紙的烤盤上，烘烤時餅乾會攤平，所以要保持間隔、預留空間，然後用190°C預熱，烘烤 12-15 分鐘
11. 出爐後，將餅乾挪到層架上完全放涼，裝入密封盒或密封玻璃罐，冷藏或室溫保存皆可，但冷藏較為推薦，可以冰冰的吃或已160°C酥烤五分鐘後再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:24 前置準備(處理Nutella內餡、巧克力)
03:00 如何製作榛果奶油(焦化奶油)
04:33 製作榛果奶油與巧克力碎片的餅乾麵團
08:52 包入榛果可可內餡與塑形
10:24 熔岩餅乾烘烤縮時畫面與烤溫、時間設定
11:05 享用美味療癒的榛果巧克力熔岩餅乾
13:13 製作榛果巧克力熔岩餅乾技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
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