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挑战100个国家的面包第10集——丹麦吐司
因为有朋友想做这款吐司，所以这周我出了视频。
丹麦吐司，也常被称作金砖吐司，严格来说不算吐司面包，这类开酥面包在丹麦被称为糕点。
它们是 1840 年代由奥地利面包师在丹麦首次制作的，并由此产生了这种糕点的名称。然而，丹麦菜谱与维也纳菜谱不同，现已发展成为丹麦特色。这种糕点的起源并不清楚，它在奥地利被称为“Kopenhagener”，在丹麦被称为“Wienerbrod”。
丹麦面包，含有大量的黄油，所以整体的香气和口味特别馥郁浓厚。丹麦面包和可颂有些类似，是一款充满层次和空气感的面包。
这种丹麦糕点由小麦粉、牛奶、鸡蛋、糖和大量黄油制成发酵面团。
将面团擀薄，在面团层之间铺上黄油片，然后将面团折叠并擀压数次，形成不同的层数。如有必要，面团在折叠之间进行冷却，以方便操作。滚动、涂黄油、折叠和冷却的过程被重复多次，以形成多层面团，其外部变得松脆、内部松软，味道也变得浓郁。
这类面包制作时最重要的就是温度，如果温度能把控好，做起来还是可以得心应手的。
擀开的时候，一定要注意一下面团和黄油的软硬度，我觉得室温18度做出来效果最好。全程都可以不放冰箱冷藏，中间也不需要松弛，做起来就非常快。我的屋子下午太阳照进来以后，室温很高，那个时候黄油特别软，擀的时候就容易混酥，还破皮，做起来就一塌糊涂；早8:00前，我的室温16度，那个时候黄油又太硬了，擀的时候就会断油。
经过我多次总结的制作经验，室温18度做起来最好。
如果温度合适的话，不需要松弛或者冷藏之类的，可以直接完成两次四折，有的时候不好擀，面容易回缩，那也可以松弛10—15分钟再擀。
这类面包开酥的过程都是一样的，但是最后可以做出各种不同的造型，比如这种现在比较火的一片一片可以撕下来的千层吐司。
又比如这种金砖吐司。

食谱：
面团材料（1个500克吐司配方）：高筋面粉225克，低筋面粉35克，奶粉30克，糖40克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋1个，牛奶50克，水50克，盐2.5克，黄油20克，片状黄油130克

———————————面包发酵基础知识———————————
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