スイートポテトドーナツの作り方＊さつまいものお菓子 Sweet potato Donuts

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は、コメントでリクエストの多かった
さつまいもを使ったお菓子ということで
さつまいも入りのドーナツを作りました。
トッピングは砂糖とチョコレートでとっても美味しいです^^

さつまいもを皮付きのままグラッセにすることで
甘味をつける効果と、生地と合わせたときに崩れにくくなるので、
ドーナツ自体にもお芋の味がしますし
ゴロゴロっとした食感も味わえます。

今回揚げたてをつまみ食い（）していたら
やけに今日はもちもちしてるな〜と思ったら
サラダ油を生地に入れ忘れていました。笑
ただこれはこれでもちもちっとして美味しかったので
今回は油脂なしのドーナツということでレシピにしました。

ドーナツに油脂（溶かしバターなど）を入れると生地の歯切れが良くなります。
あと、揚げたてを食べない場合は油脂を入れることで
生地の老化を防ぐことができるので、
いっぱい作ってプレゼントする場合は油脂を入れたほうが美味しいです。

生地にははちみつで甘味をつけて、さつまいもの素朴な味を
引き立てました。お砂糖を同じ量使っても構いません。
牛乳を豆乳に変えても大丈夫です^^

ドーナツは砂糖やはちみつとベーキングパウダーを入れないと
揚げている最中に爆発して危険なので、
砂糖またははちみつとベーキングパウダーは必ず入れるようにしてくださいね。

動画の最後に「牛乳又は豆乳 30g」と表記がありますが
こちらは「牛乳又は豆乳 30ml」の間違いです。申し訳ありません。

▷Ingredients:
200g sweet potato
40g sugar
50ml water

1 egg
30g honey
2g salt
30ml milk
100g cake flour
100g bread flour
5g baking powder

sugar
sweet chocolate

▷材料（８個分）：
さつまいも　２００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
水　５０ｍｌ

卵　１個
はちみつ　３０ｇ
塩　２ｇ
牛乳　３０ｍｌ
強力粉　１００ｇ
薄力粉　１００ｇ
ベーキングパウダー　５ｇ

グラニュー糖
コーティングチョコレート

▶作り方：
１．さつまいものグラッセを作る。
さつまいもを皮ごときれいに洗い、1~2cmの角切りにしてアク抜きする。

２．小鍋にグラニュー糖40g、水50ml、水を切ったさつまいもを入れて
さつまいもに竹串がスッと通るまで、時々鍋をゆすりながら煮る。

３．ボウルに卵1個、はちみつ30g〜、塩2gを入れて混ぜる。

４．牛乳30ml、さつまいものグラッセ、（油脂を入れる場合はここで30g前後入れる）を入れてざっくり混ぜる。

５．薄力粉100g、強力粉100g、ベーキングパウダー5gを入れて混ぜる。
さつまいもをところどころ潰しながらまとめるようにして捏ねる。

６．生地を８等分にして丸める。
手のひらで平らにして真ん中に穴を開けておく。

７．180℃にあたためた油でこんがりいい色がつくまで揚げる。

８．温かいうちにグラニュー糖をまぶす。コーティングチョコレートを付ける場合はドーナツが冷めてからチョコを溶かして付ける。

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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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