I cubetti di PANCETTA al BBQ che creano dipendenza 🐷🍖

Avete mai sentito parlare dei burnt ends? Sono una preparazione tipica del barbecue americano: golosissimi cubetti di pancetta affumicati e cotti a bassa temperatura, ricoperti di una irresistibile glassa speziata e dolcissima. Provateli e fateci sapere come sono venuti!

Ingredienti:
- 3kg di pancetta (senza cotenna, se possibile fatevela squadrare in modo da avere un rettangolo)
- burro
- zucchero di canna
- miele
- salsa bbq (o a piacere)
Per il rub:
- paprika dolce e piccante
- aglio in polvere
- cipolla in polvere
- origano
- sale
- pepe

Procedimento.
Accendete il bbq e portatelo ad una temperatura di 120-130 gradi.
Estraete la pancetta dal frigo (in modo che sia soda per poterla lavorare) e ricavate prima delle strisce e poi dei cubetti da 3/4 dita per lato.
Mischiate tutte le spezie e cospargete bene ogni cubetto.
Posizionate i cubetti su una griglia (non troppo attaccati tra loro) ed inseriteli nel bbq. Se lo avete, mettete sulla brace un pezzetto di legno di ciliegio per affumicare.
Procedete con questa prima fase di cottura (indiretta) per circa 2 ore / 2 ore e mezza, fino a quando non si sarà creata una crosticina (bark) scura e croccante sulla superficie dei cubetti.
Dopodichè estraete i cubetti dal bbq (senza spegnerlo) e inseriteli in una teglia con qualche pezzetto di burro, una buona dose di zucchero di canna, miele e la salsa bbq. Mischiate il tutto in modo che i cubetti siano tutti cosparsi.
Coprite la teglia con l'alluminio in modo che non entri aria e reinfornate per l'ultima ora, sempre a 120-130 gradi.
Al termine, estraete e date una mischiata all'interno della teglia per tenere belli bagnati i cubetti.
Per vedere se vi è venuto un buon lavoro, prendete un cubetto e provate a schiacciarlo con le dita, se si spappola facilmente siete a cavallo.

Ricetta pulled pork: https://www.youtube.com/watch?v=52SnPXLbOCo
Ricetta costine al forno: https://www.youtube.com/watch?v=zG0TPZ1365k

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