シャインマスカットのヨーグルトムース Green Grape Jelly & Yogurt Mousse＊Eggless & Without Oven｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、シャインマスカットを使ったヨーグルトムースのレシピ。
皮ごと食べられるぶどうなので、皮のプチプチっとした食感と甘味、
ヨーグルトムースのシュワッととろける酸味がよく合います♪

▷Ingredients(210ml × 4cups) :
■Yogurt mousse
150g non-sugar yogurt
20g sugar
5g honey
20g water
3g gelatin
100g heavy cream
10g sugar
lemon zest
1 tsp lemon juice
■Lemon jelly
30g water
3g gelatin
60g sugar
1 tbs lemon juice
270g water

green grape

▷材料（210mlの容器４個分）：
■ヨーグルトムース
無糖ヨーグルト　１５０ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
はちみつ　５ｇ
水　２０ｇ
ゼラチン　３ｇ
生クリーム　１００ｇ
グラニュー糖　１０ｇ
レモン皮
レモン汁　小さじ１

■レモンゼリー
水　３０ｇ
ゼラチン　　３ｇ
グラニュー糖　６０ｇ
レモン汁　大さじ１
水　２７０ｇ

シャインマスカット

▷作り方：
１．ヨーグルトムースを作る。無糖ヨーグルト150g、グラニュー糖20g、はちみつ5gを混ぜ合わせる。

２．水20gにゼラチン3gをふりかけてふやかし、レンジで10秒ほど温めてゼラチンを溶かす。①に加えて混ぜる。

３．生クリーム100g、グラニュー糖10gを氷水に当てながら緩めに泡立てる。②に加えて混ぜる。

４．レモンの皮を塩でこすり洗い、塩を流して皮を削り取る。レモン汁小さじ１とともに③に加えて混ぜる。

５．お好みの容器に入れて冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

６．レモンゼリーを作る。水30gにゼラチン3gをふりかけてふやかす。

７．鍋にグラニュー糖60g、レモン汁大さじ１、水270gを入れて砂糖が溶けるまで温める。

８．⑥のゼラチンを加えて溶かし、ゼラチンの溶け残りを濾して氷水に当ててしっかりと冷ます。

９．シャインマスカットを水洗いし、固まったムースの上に乗せる。冷やしたレモンゼリーを入れて、冷蔵庫で５時間以上冷やして完成。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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