Chiles Cuaresmeños Rellenos De Elote En Salsa De Flor De Calabaza

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CHILES CUARESMEÑOS RELLENOS DE ELOTE EN SALSA DE FLOR DE CALABAZA

PARA EL RELLENO
18 Chiles cuaresmeños
1 C de aceite
½ cebolla picada finito
2 dientes de ajo
4 elotes
4 tomates huajes
¼ de manojo de epazote

PARA LA SALSA
1 C aceite
½ cebolla picadita
1 diente de ajo
4 manojos de flor de calabaza o 3 latas de 120 gms (peso drenado)
½ taza de vino blanco
1 queso crema (100 gms)
½ a 1 taza de leche para diluir
1 c de consomé de pollo Knorr

PREPARACIÓN
Asar al fuego directo los chiles para quemarlos . Dejarlos sudar y abrirlos en forma de T para sacarles las semillas y venas.

En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo. Se agrega el elote desgranado y los tomates picados finamente y se deja cocinar por 10 minutos hasta que se cueza el elote y se reseque la salsa de tomate. Se sazona con sal y pimienta. Se le agrega el epazote picado.

Se rellenan los chiles con la mezcla del elote.

Para hacer la salsa de flor se calienta en un sartén el aceite y se agrega la cebolla y el ajo a acitronar. Se agrega la flor picada (cruda o de lata). Se agrega el vino y el queso y se deja cocinar unos minutos. Se sazona con sal y pimienta. Se licúa.

Se sirve un espejo de salsa y encima se sirven los chiles.

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