二更 | 河南人到底有多爱吃面?看这碗从清朝开始流传的面就知道
河南地处中原,盛产小麦,自古有吃面的传统。半个世纪以前,当地盛行这样一句话,“东南西北都吃遍,不如万古文盛羊肉面”。王洪标是文盛馆羊肉卤的第十一代传人,11岁开始跟着父亲当学徒,洗羊肚、刷羊头,基础工打得扎实。所以他一看羊肉的色泽,就知道几成熟了。他家的羊肉面好吃,主要是卤做得好。
取二三十种香料,用纯羊油炒制,再下肉翻炒,炒制三小时左右,羊肉卤就做成了。炒卤期间,人要一直守着锅,一天二百多斤羊肉卤炒下来,肩膀总是疼的。王洪标自小听爷爷教导,“食”字上边人,下边良,有良心的人才做得好食材。他一直记着爷爷的教诲,对食材高标准严要求,不走旁门左道,踏踏实实打磨手艺,只要客人吃了都说好,他就心满意足了。
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取二三十种香料,用纯羊油炒制,再下肉翻炒,炒制三小时左右,羊肉卤就做成了。炒卤期间,人要一直守着锅,一天二百多斤羊肉卤炒下来,肩膀总是疼的。王洪标自小听爷爷教导,“食”字上边人,下边良,有良心的人才做得好食材。他一直记着爷爷的教诲,对食材高标准严要求,不走旁门左道,踏踏实实打磨手艺,只要客人吃了都说好,他就心满意足了。
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